Рецепт - ТРЕСКА В ЯБЛОЧНОМ ВИНЕ. CABILLAUD AU CIDRE

2 крупных кисловатых яблока
200 миллилитров сидра (яблочного вина) одна чайная ложка сахара четыре столовых ложки сливочного масла
800 грамм трески (хвостовая часть или спинное филе)
100 миллилитров мясного бульона сливочное масло для формы
соль, перец
200 миллилитров сливок одна чайная ложка острой горчицы, например, дижонской две столовых ложки кальвадоса
30 грамм стружки сливочного масла 1/2 чайные ложкинарезанного тимьяна одна столовая ложка нарезанной петрушки
Рекомендуемые вина: сидр или легкое белое

Яблоки очистите, разрежьте пополам и удалите семечки. Кожуру половинок яблок надрежьте на глубину 3 мм таким образом, чтобы они не распадались. Сбрызнуть яблочным вином. Сахар поджарить в сковороде до светло-коричневого цвета. добавьте и растопить две столовых ложки сливочного масла. Половинки яблок с обеих сторон подрумянить в масле. добавьте 1-2 столовых ложки яблочного вина и потушить почти до мягкости. Рыбу выложите в посуду для тушения и залейте оставшимся яблочным вином и мясным бульоном. закройте, разогрейте и тушить на медленном огне 5 мин. выньте рыбу и снять кожицу. Промокнуть бумажным полотенцем, выложите в смазанную сливочным маслом форму, посолить, поперчить, растопить оставшееся масло и залейте им рыбу. жарьте в разогретой духовке около 30 мин при 180 °С. Жидкость процедите через мелкое сито. Уварить до 100 миллилитров добавьте сливки и потушить до образования густого соуса. добавьте к рыбе яблоки. Смешать около 1/2 чайные ложкигорчицы с кальвадосом. Смазать этой массой рыбу. запекайте около 10 мин.
Добавить в соус масляную стружку, соль, перец, тимьян и оставшуюся горчицу. Рыбу посыпать петрушкой и подавать с соусом отдельно.
Совет: хвостовая часть рыбы имеет неравномерную толщину. Поэтому при тушении в духовке тонкую часть надо прикрыть фольгой, чтобы она готовилась медленнее. Рыба готова, когда более толстая часть становится молочно-белой и плотной.
На 4 порции.