Рецепт - старопольский пряник

натуральный мед - 500 грамм
сахар - 2 стакана,
свиной жир, вытопленный из нутряка - 250 грамм
мука - 1 килограмм,
яйца - три штуки
сода - три чайных ложки
молоко - 1/2 стакана,
соль - 1/2 чайные ложки
готовая смесь для пряников (корица, гвоздика, имбирь, кардамон) - 2-3 пакетика,
грецкие орехи, крупно измельченные - 1/2 стакана,
мелко нарезанная и сваренная в сахарном сиропе апельсиновая кожура - три стакана ложки

Творить тесто для старопольского пряника следует за 3-4 недели до Рождества, выпекайте за 3-4 дня. Созревает и тесто, и готовый пряник.
Прокипятите срезанную кожуру минуты 3, слить воду, промойте кожуру. нарежьте ее кубиками. вскипятите стакан воды и полстакана сахара, всыпьте кожуру и варите около получаса на среднем огне до легкого загустения сиропа. выньте цукаты из сиропа и охладите.
Приготовить тесто. Для этого смешать мед, сахар, свиной жир. Все это подогреть, постепенно увеличить огонь и доведите почти до кипения, но не кипятить. остудите.
Постепенно добавьте, все время вымешивая: муку, яйца, соду, разведенную в полстакане молока, соль, смесь специй, орехи и апельсиновую кожуру.
Тесто тщательно вымесите, положить в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю без трещинок. накройте чистой полотняной салфеткой и поставить в холодильник или погреб.
Через 2-3 недели тесто разделите на 2-4 части, раскатать и выпечь на небольшом огне ровные плоские коржи. Пробуйте готовность проткнув центр спицей или лучинкой.
Коржи получатся твердыми, не отчаивайтесь, так и должно быть.
Остывшие коржи смазать густым повидлом, карамелью, марципаном и прочая, прочая (я делаю с кисленьким повидлом).
Сложите коржи по два, накройте чистым листом бумаги и поставить небольшой груз. Спрячьте в холодильник или погреб. Через 2-3 дня пряник будет таять во рту !!!
И еще я приготовила Пряничный венок .
Вырезала из раскатанного толщиной в 1 см теста круг, в нем круг поменьше. Нарезала листиков, цветочков. Все испекла, остудила.
Глазурь - 1 холодный белок, взбитый со 100 грамм сахарной пудры и столовой ложкой лимонного сока. Ею и клеила, и украшала.
А из остатков получились пряники :)
Примечание
Благодарим за рецепт с фотографиями ПоваренокСПоварешкой