Рецепт - московские пряники

сахар мелкий
1 стакан
соль 0,5 чайные ложки
гвоздика молотая 0,5 чайные ложки
сода 0,5 чайные ложки
масло сливочное
100 грамм
мука
3 стакана
яйца две штуки
0,25 стакана воды 0,5 чайные ложкимолотой корицы 0,5 чайные ложкимолотого имбиря 0,5 чайные ложкимолотого аниса 0, 5 чайные ложкимолотого кардамона 0, 5 чайные ложкимолотого мускатного ореха три столовых ложки жженки
0,25 стакана меда две столовых ложки водки
жидкое варенье или джем
Для глазури:
яйцо (белок) две штуки
сок лимонный одна чайная ложка
1,5 стакана сахарной пудры
Для жженки:
пудра сахарная
1 стакан
1 стакан воды

Приготовить жженку. На сковороде смешать сахарную пудру с 1– две столовых ложки теплой воды. Поставить на средний огонь. Чтобы избежать образования комков, постоянно размешивать сироп ложкой. Как только смесь потемнеет, добавлять понемногу горячую воду.
Жженка должна быть достаточно жидкой. Для определения готовности капните жженку в стакан с холодной водой. Если капля падает на дно и не растекается – жженка густовата, надо добавьте еще воды.
Приготовить глазурь. Белки смешать с лимонным соком, добавьте сахарную пудру. перемешайте до образования густой однородной массы. Смешать в кастрюле сахар, масло, воду и соль. доведите до кипения, но не кипятить.
Просеять 2 стакана муки, смешать с пряностями и добавьте к масляной массе, перемешайте. взбейте 1 яйцо, при непрерывном помешивании введите его в тесто. послеэтого добавьте жженку, перемешайте. дайте остыть до 40 °С. Соду растворить в одна чайная ложка воды, вместе с медом и водкой добавьте в тесто. Хорошо вымесите крутое тесто, добавив оставшуюся муку.
Готовое тесто разделите пополам, положить на пергамент и охладите. послеэтого раскатать каждую половину на пергаменте в пласт толщиной не более 5 мм. Одну часть положить вместе с пергаментом на противень и смазать любым вареньем, отступив от края пласта 5 мм. накройте другой половиной теста, слегка прижать.
Смазать края и верх взбитым яйцом. выпекайте в нагретой до 190 °С духовке в течение 15–20 мин. Готовый пряник охладите, снять с противня, а послеэтого нарежьте на прямоугольники.
КСТАТИ
Ингредиенты для приготовления жженки даны в расчете на
2 стакана, послеэтогоу что меньшее ее количество приготовить затруднительно.