Рецепт - Блюда из рыбы и морепродуктов : Голубцы с рыбой

рыба филе без кожи и костей - 500 грамм
соль - 0,5 столовых ложки
перец черный свежесмолотый - одна чайная ложка
яичный белок - три штуки
сметана или густые сливки - 600 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
бульон рыбный - 500 грамм
вино белое сухое - 200 грамм
яичный желток - две штуки
капуста белокочанная - 1

1 нарежьте рыбу маленькими кусочками. поместить в кухонный комбайн и измельчите, используя самое тонкое лезвие. добавьте соль, перец и яичные белки. Постепенно добавляйте сливки, непрерывно помешивая.
2 отделите листья от капусты и бланшировать в слегка подсоленной кипящей воде 7 -10 минут.
3 Расправьте листья и положить на каждый по 1 столовой ложке рыбной смеси. Заверните голубцы в виде небольших пакетов.
4 смазать маслом сковороду. уложить голубцы швом вниз. залейте бульоном и вином, варите 10 минут. снять с огня и держите в теплом месте.
5 процедите жидкость, добавьте сметану и варите на слабом огне до легкого загустения. Слегка охладите. взбейте яичные желтки с небольшим количеством теплого соуса и смешать с оставшимся соусом, энергично взбивая.
6 разогрейте соус, но не доводите до кипения. Приправьте солью и перцем.
7 При подаче полить соусом. подавать голубцы с вареным картофелем или рисом