Рецепт - вегетарианские голубцы

1
луковица, нарезанная дольками
3
маленьких баклажана, нарезанных кружочками
2
помидора, разрезанных на четвертушки
2
столовые ложки оливкового масла
1
стакан длиннозерного риса
1
красный болгарский перец, нарезанный кубиками
4
больших шампиньона (или 8 средних), нарезанных
2
зубчика чеснока, измельченных
1
стакан вкусного сыра, тертого
1
столовая ложка зелени петрушки, порубленной ?
стакана кедровых орешков, слегка прокаленных
8
капустных листьев

1. разогрейте духовку до 200С. выложите лук, баклажаны и помидоры на противень, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить и запекайте 25 минут. Овощи должны стать мягкими и зарумяниться.
2. Тем временем отварите рис до мягкости. обжарьте перец, грибы и чеснок на разогретой сковороде в течение 2 минут. добавьте овощи к рису, туда же положить сыр, петрушку и орехи. Посолить, поперчить и хорошо перемешайте.
3. Закипятить воду в большой кастрюле, посолить. отварите листья капусты в течение 1-2 минут, до мягкости. выньте и обсушите бумажными полотенцами. Поместить листья на разделочную доску и срезать выступающие толстые прожилки. разделите начинку между листьями, после чего свернуть каждый "конвертиком". Поместить голубцы швом вниз на противень с овощами и снова поставить его в духовку на 10-12 минут, чтобы голубцы хорошо прогрелись.