Рецепт - самса с бараниной и курдючным салом

* 0,5 стаканов воды,
* 5 стаканов муки,
* 200 грамм курдючного сала,
* 400 грамм баранины,
* 700 грамм белого лука,
* перец черный молотый,
* перец красный молотый,
* кунжут (для посыпки),
* желток (для смазки),
* соль,
* кумин.

1. Соль растворить в 0,5 стаканов воды, добавьте заранее просеянную муку и замесите тесто. Тесто для самсы должно быть крутым!
2. Курдючное сало ( 50 грамм нарежьте кубиками и растопить жир на горячей сковороде. Вытопленный жир немного остудите, раскатать готовое тесто, смазать жиром всю поверхность теста, свернуть и убрать в холодильник на пол часа (сложив тесто в полиэтиленовый мешочек).
3. Начинка для самсы - Растолочь в ступке семена кумина, порежьте баранину и оставшееся курдючное сало на небольшие кубики и нашинкуйте репчатый лук. Смешать мясо, сало, лук и кумин, посолить и поперчить.
4. разделите тесто на равные кусочки и раскатать каждый кусочек толщиной 2-3 мм.
5. Получившиеся лепешечки из теста начинить приготовленной начинкой из баранины, и сформировать треугольные пирожки - аккуратно приподнимая края, закрепляя их кверху, чтобы в процессе обжаривания не вытек сок. Смазать каждую самсу взбитым желтком, посыпать кунжутом и выпекайте в горячем духовом шкафу (200 градусов) в течении 25-30 минут, послеэтого уменьшив огонь выпекайте еще 15-20 минут.
6. Когда самса приготовится, смазать еще горячую растительным маслом. накройте полотенцем и немного остудите.
Приятного вам аппетита!
Из баранины можно еще приготовить очень вкусный плов по туркменски. Смотрите настоящий плов с бараниной рецепт на кулинарном сайте наших друзей.