Рецепт - пирог с картофелем и копченым салом

для теста:
150 грамм муки
75 грамм сливочного масла
щепотка соли
1 яйцо
кусочек сливочного масла для смазки формы

Для теста заранее достаем сливочное масло, нарезаем и оставляем для размягчения.
Просеиваем в миску муку, добавляем подтаявшее масло, перемешиваем, перетираем руками, добавляем буквально чайными ложками воду, пока не замесим эластичное (не твердое) тесто. Накрываем его влажной тканью и оставляем на час.
Чистим картофель и лук. Тонко нарезаем: картошку - кружками, лук - кольцами, копченое сало - небольшими ломтиками.
От готового теста отрезаем одну треть - это на верх пирога. Остальные две трети раскатываем так, чтобы пласт закрыл дно и стенки нашей формы для выпечки, неважно, круглой или прямоугольной. Выкладываем тесто в форму, смазанную кусочком сливочного масла (можно смазать и растительным).
Выкладываем слой картофеля так, чтобы следующий кружок накрывал край предыдущего. Закрываем слоем сала, послеэтого слоем лука. Каждый слой чуть-чуть посыпаем солью, перцем и травами.
Чередуем слои начинки, пока не уложим всё.
Раскатываем оставленную часть теста, накрываем наш пирог, срезаем лишнее тесто и защипываем по краю "веревочкой" . По всей поверхности пирога наносим много проколов вилкой.
Отделяем яичный желток, взбиваем слегка и смазываем верх пирога. Отправляем форму в духовку, нагретую до 160, где наш пирог и печется примерно 1 час и 15 минут. Если верх печется слишком быстро - накрываем листом фольги.
Готовый пирог накрываем свежим полотенцем и даем "отдохнуть" минут 10-12.
Вот теперь вынимаем пирог, выкладываем на блюдо и подаем оголодавшим в ожидании домочадцам.