Рецепт - лобио ft Сациви

Голень куриная (+ суповой набор) — 500 грамм
Орехи грецкие — 600 грамм
Фасоль (красная) — 300 грамм
Масло сливочное — 50 грамм
Гранат (спелый) — одна штука
Чеснок (головки) — две штуки
Бульон (куриный) — 500 грамм
Лук репчатый — три штуки
Шафран — 2 грамм
Куркума — одна чайная ложка
Кориандр — одна чайная ложка
Перец красный жгучий (у меня был bird`s eye) — одна штука
Хмели-сунели — одна чайная ложка
Сумах
Соль
Масло растительное
Уксус (винный)
Кинза

Рецепт "Лобио ft Сациви"
Первым делом ставим фасоль на лобио, у меня была kidney red speckled.
Воды налейте так, чтобы на 2 пальца была над фасолью.
Для бульона у меня были куриные ноги + достаточно разнообразный суповой набор (спинки, попы и т.д.). Варила где-то 40 минут, весь этот куриный дебош положила в казан и залила кипятком. Не клала больше ничего. Снять пену обязательно, пусть будет красивый и прозрачный бульон.
Пока бульон варился, занялась орехами и остальными мелочами.
В ступке перетерла грамм 600 орехов с крупной солью в общей сложности, ручки болели, но запах был потрясающий. Если Вам уж совсем лень, можно блендер.
Если таки решились - в мелкую крошку.
И спустя 20 минут у меня уже был результат.
послеэтого чеснок так же перетерала с крупной солью.
Получилась красивая и ярко пахнущая паста чесночная.
послеэтого перешла к специям..
..заварила шафран, добавила куркуму, кориандр, хмели, уцхо сунели, острый перец и немножко сумаха.. перемешала..
Бульон готов, курицу вытаскиваем, даем обсохнуть. Пока подготовила чугунку, сделала подушку из сливочного масла (важно, чтобы курица не присохла + последующее участие сливочного масла нам только на руку).
Курицу выложила, в стаканчике отдельном вымешала винный уксус + растительное масло. Смазала им курицу и отправила в духовку на 25 минут.
Пока курица в духовке, начала делать наше идеальное бАже.
Бульон процедила он ненужного, вскипятила и начала засыпьте орехи, помешивая ложкой, послеэтого дала прокипеть этому делу 5 минут и добавила отвар из специй + чеснок + быстро обжаренная луковица.
Получился потрясающе благородный цвет.
Курица готова. Вытащила, сливочное масло с соками оставила в чугунке.
Разобрала курицу, залила бАже, смешала со всеми соками. И вот у нас есть готовое сациви.
Лобио сделала достаточно быстро, орехи и чеснок были уже готовы. Обжарила мелко нарезанную луковицу, отблендерила фасоль, соединила все.
Добавила 2 чашки куриного бульона и все прокипятила. послеэтого быстро - по тарелкам, украсила зернами спелого граната и кинзой.
Эти рецепты я вычитала у Андрей Бугйского(жж) и скажу честно, что все удалось.
Процесс доставляет массу удовольствия, хотя много мелочей, но все ведь быстро-быстро и запахи, ароматы..
Потом руки и волосы пахнут невероятным сочетанием специй
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы