Рецепт - террин из свиной рульки

Свиная рулька две штуки
Морковь одна штука
Лук репчатый одна штука
Черный перец горошком по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Соль по вкусу
Петрушка мелко нарезанные по вкусу
Каперсы 3 столовые ложки
Чеснок одна штука
Черный молотый перец по вкусу
Желатин

Рульки тщательно помыть, почистить, удалите с кожи остатки щетины. залейте холодной водой, чтобы были только прикрыты и поставить на медленный огонь.Перед началом кипения снять пену, посолить, добавьте морковь, лук и варите при очень медленном кипении примерно 3,5 часов. Через 2,5 часа добавьте перец горошком, за 10-15 минут до готовности положить лавровый лист. Сваренные рульки оставьте остывать в бульоне.
На каждой рульке сделайте продольный разрез. Кости удалите, а мясо разберите. добавьте к мясу нарубленный чеснок, каперсы и мелко нарезанную зелень петрушки. Мясную смесь поперчить, посолить и все перемешайте. С кожи аккуратно снять и удалите жир.
Для заливки террина вам понадобится около стакана желатинового раствора. Форму смочить водой и застелите пищевой пленкой. На пленку разложите свиную кожу. К мясной смеси добавьте немного желатинового раствора, перемешайте. выложите на кожу внутрь формы. Слегка уплотните и залейте желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса. дайте постоять 5-10 минут, чтобы бульон равномерно распределился по всему объему. При необходимости добавьте еще немного бульона.
Закройте террин пленкой и поставить в холодильник примерно на 8 часов. Застывший террин достаньте из формы, снять пленку, нарежьте.