Рецепт - ЛЕПЕШКИ С НАЧИНКОЙ - ХЫЧИНЫ

500 миллилитров жирного кислого молока или кефира или простокваши (все кисломолочное, что найдете) одна чайная ложка соли одна чайная ложка негашеной соды
муки, сколько возмет тесто
250 грамм растопленного сливочного масла для обмазки готовых хычинов

ХЫЧИНЫ . это такие тонкие лепешки с начинками, вроде блинов, на кисломолочной основе. Очень вкусные! Рецепт этот я нашла на бескрайних просторах интернета. Автора, к сожалению, не запомнила. Помню, что девочка была из Чечни. послеэтого уже видела много подобных рецептов под разными названиями. Похоже, эти лепешки популярны у всех народов кавказского региона. Сначала я долго боялась их делать, думала, что трудоемко и сложно. Но вот когда все . таки приготовила, результать очень понравился: быстро и просто, всем по плечу. Хочу и с вами поделиться такой вкуснятиной!
Смешаем соль и соду с кефиром. Постепенно добавим муку, чтобы тесто получилось мягче пельменного. Тесто нужно обязательно "выбить", т. е. около 10 мин. бросать его на стол. Тогда оно станет эластичным, послушным и не порвется при расскатке! Дадим тесту отдохнуть 30 минут под чашкой.
Теперь отрезаем от теста колобки, размером с теннисный мячик. Накрываем их полотенцем, чтобы не заветрились. Берем колобок и сформуем руками небольшую лепешку, послеэтого расскатываем ее скалкой - тонко. На середину лепешки кладем начинку - тоже с теннисный мячик размером (тесто и начинка 1:1). Защипываем нашу лепешку узелком. Делать это нужно, аккуратно надавливая на формирующийся шарик, чтобы выдавите воздух! Иначе будет тяжело раскатывать и лепешка при жарке пойдет пузырями. Получатся такие пышки - шарики.
Берем шарик и начинаем его растягивать в лепешку, а послеэтого и скалкой раскатываем до размера сковороды. Получается обыкновенная такая лепешка, но с начинкой внутри. Самые первоклассные хычины толщиной всего в 5 мм, но я так еще не наловчилась! Выпекаем хычины (обтряхнув от муки) на сухой сковороде 2 - 3 минуты на маленьком огне. Если хычин вздулся, просто проколоть пузырь и жарьте дальше.
Готовые, еще горячие, хычины смазываем маслом и укладываем в кастрюлю, накрыв крышкой. Тогда они станут нежными и мягкими. Так повторяем, пока все тесто не выйдет.
Один минус: уходит много масла и хычины жирные! Я придумала так: смешиваю растопленное масло и горячее молоко в миске, быстро окунаю туда готовый хычин, быстро кладу на бумажную салфетку - быстро промокаю с двух сторон, и выкладываю в кастрюлю. Не бойтесь, впитается в лепешку только нужное количество и хычин не будет мокрым!
Подаем хычины, порезав на 4 части со сметанным соусом: сметана + зелень + чеснок + соль + перец черный и красный. Мне они вкусны только теплыми, как и моему сынишке!
Теперь начинки.
Они должны быть как можно более однородными, мелко перемолотыми (можно в блендере). Чтобы тесто не порвалось при раскатке. Я делаю с творогом, зеленью и другие с картофельным пюре. Делала с тертым сыром - мне не понравилось. Вот еще пару примеров начинок:
1. Мясной фарш с натертой луковицей, соль - перец.
2. Ливерный фарш.
3. Мясной фарш с обжаренным луком, чесноком, кинзой, перец - соль.
4. Брынза (творог, сыр) с зеленью.
5. Брынза с картошкой. Отварную горячую картошку смешать с брынзой 1:1.
6. Брынза с листьями свеклы, мангольда или с пюре из красной фасоли.
7. С тыквой.
8. С сулyгуни и грибами. Приятного аппетита всем!