Рецепт - финские ржаные лепешки

300-350 грамм - ржаной муки; 50 грамм пшеничной муки; 200 миллилитров молока; 8 грамм сухих дрожжей; Немного соли; Мука для раскатывания (пшеничная)

1 Молоко нагрейте до 40С, перелейте в большую миску, добавьте дрожжи, просейте 50 грамм пшеничной муки и немного (несколько столовых ложек) ржаной, тщательно перемешайте **консистенция должна получиться жидкой и вязкой**. Затянуть миску пленкой, проткнуть в нескольких местах палочкой и оставьте в теплом помещении на 8-10 часов **Действительно, тепло играет роль, в первый раз на кухне ночью было прохладно, закваска не сильно "заработала" и лепешки получились более тонкие**. В итоге должна образоваться такая вот приятная пузырчатость:))
2 добавьте в опару соль и порциями просеянную ржаную муку.
3 замесите тесто **тесто будет мягким липким и на ощупь не самым приятным, но что поделать, ржаные лепешки требуют жертв:)**
4 Продолжать замешивать тесто, подсыпая пшеничную муку **уйдет достаточно много - это нормально, у лепешки будет характерная "мучная корочка"**
5 Сформировать из теста колбаску, свернуть ее кольцом, немного сплюснуть.
6 выложите на противень, застеленный пергаментом. Наколоть в нескольких местах вилкой, накройте полотенцем и оставьте на 1 час. послеэтого выпекайте в предварительно разогретой до 250С (температура - из рецепта, конечно, ориентируйтесь на свою духовку, у меня была меньше) духовке 20-25 минут. остудите лепешки под полотенцем.