Рецепт - безе "Кокосовое"

Белки яичные две штуки
Сахар 200 грамм
( один стакан )
Лимонная кислота
(или на самом кончике ножа кристаллов) 10 капель
Корица в порошке 1/3 чайные ложки
Кокосовая стружка 100 грамм
Плитка белого шоколада
(по желанию)
Для крема:
Сливки
(жирные, 35% или "Для сбивания") 250 грамм
Сгущенное молоко 2-3 столовых ложки
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сырная закуска
"Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!"
Домашнее вино
Стакан Воды
Шницель рубленый, натуральный.
Три корочки хлеба

Посуда.
Маленькая миска для приготовления.
Миска по-больше для водяной бани.
Начинаем приготовление.
В мисочке сбиваем белки с сахаром по технологии, которую я подробно показывала в теме "Кондитерские хитрости" вот здесь:
http://hlebopechka.ru/index.php1/2option=com_smf&Itemid=126&topic=39664.msg87210#msg87210
Как только ввели всю норму сахара, ставим мисочку на водяную баню, то есть в миску с водой. которая не кипит, а еле-еле побулькивает.
ВНИМАНИЕ! На водяной бане миксером сбиваем нашу массу ровно 10 минут.
Затем снимаем с плиты, перемешиваем ложкой. собирая все брызги по краям.
Не остужая, сразу. всыпаем 100 грамм стружки и корицу.
Спокойненько аккуратно ЛОЖКОЙ перемешиваем всё это ароматное месиво в одну субстанцию.
Противень застилаем сухой писчей бумагой.Особо продвинутые-бумагой для выпечки, конкретно крутые-силиконовыми ковриками для выпечки.
Ложкой выкладываем 9 пирожных диаметром 5-6см, высотой 2-2,5см. Стараемся сделайте их гладенькими, без ненужных "лохматостей"
В нагретую до 140-150* духовку ставим противень и выпекаем приблизительно 30-40мин. Руководствуемся цветом-пирожные должны стать розовые. Корочка сверху должна быть жесткая.Подняться должны незначительно.
Вот такие должны получиться.
Теперь остужаем. Делаем крем-хорошо охлажденные сливки сбиваем со сгущенкой до образования пышной массы.
Сборка пирожных.Вариант итальянца.
Проткнуть дно пирожного и из кондитерского шприца введите в полость крем,послеэтого всунуть зерно миндаля. Сверху обмазать пирожное кремом и обсыпать тёртым белым шоколадом и кокосовой стружкой.
Сборка пирожных .Вариант мой
Во внутрь и снаружи крем-через чур жирно для меня, а вдавливать в полость-еще и хлопотно.Тем более пирожные то сильнее поднимаются, то слабее(на вкус не влияет!)-ищи там эту полость... Поэтому мажу по-гуще, 0,5см, сверху кремом и всё. Стружкой кокосовой обсыпать тоже не стала - не люблю эти "опилки" жевать.В пирожном они как то не чувствуются(испекаются что ли1/2), а вот сверху-на любителя. Я только шоколадом белым тру. Можно и тёмным, но как -то он "не в тему" тут
Теперь осталось красиво уложить свои пирожные и убрать в холодильник на ночь как минимум.Если для гостей-то делать за сутки раньше-пирожное должно пропитайтеся кремом обязательно! Настоящий вкус оно покажет только через 10-15 часов! берегите как хотите!
Теперь варианты:
-можно испеките в 2 раза больше пирожных, выкладывая их чайной ложкой, а не столовой.
-можно размазать эту порцию в один круг диаметром 24-26см. сделайте их 2 или 3. Или 2 кокосовых-1 просто безе. Перемазать коржи так же кремом и обсыпать.На следующий день можете врать гостям, что купили где-то в опупительном ресторане-они всё равно не поверят. что ЭТОТ ТОРТ можно сделайте дома.