Рецепт - торт-безе с заварным кремом

пудра сахарная
1 стакан
10 яичных белков три столовых ложки муки
для крема:
200 грамм сгущенного молока
масло сливочное
100 грамм
5 яичных желтков
сахар
50 грамм 0,5 столовых ложки порошка какао
150 грамм очищенных грецких орехов
10 миллилитров коньяка
0,5 пакетика ванильного сахара

1. Белки охладите в холодильнике. Орехи измельчите в блендере в крошку; обжарьте на сухой сковороде на несильном огне до светло-коричневого цвета. Снять с огня, дайте остыть.
2. Охлажденные белки перелейте в большую миску; взбивайте миксером на маленькой скорости 5 мин. послеэтого включите среднюю скорость и взбивайте еще 5 мин. Переключить миксер на самую высокую скорость и взбивайте 12-15 мин., до получения густой плотной пены. Не прекращая взбивайте, добавьте в белки сахарную пудру и муку. Через минуту выключите миксер.
* Приподнимите вилкой немного белковой массы. Если белки тянутся за вилкой и не опадают, они готовы.
3. Духовку разогрейте до 150?С. Противень накройте листом пергамента и слегка смочить водой, следя за тем, чтобы вода не собиралась каплями. Положить взбитые белки в кулинарный пакет и, выдавливая их на пергамент по кругу, сформовать лепешку диаметром 20-22 см. Поставить в духовку, сразу же уменьшите температуру до 140?С. выпекайте 1 ч. выключите духовку и оставьте лепешку внутри, пока она не остынет. Таким же образом выпечь еще 3 лепешки.
* Можно укладывать на противень сразу по 2 белковые лепешки.
4. Пока выпекается безе, приготовить крем. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влейте 100 миллилитров воды, перемешайте. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин., не доводя до кипения; снять с огня.
5. взбейте сливочное масло до пены. добавьте в крем сгущенку, взбитое масло, орехи, какао и коньяк. перемешайте. дайте остыть до комнатной температуры. послеэтого еще раз взбейте миксером.
6. Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую. Поставить торт в холодильник на 1 ч.