Рецепт - ягодный пирог с безе

Мука пшеничная — 1.5 стак.
Сахар (для теста - две столовых ложки для безе - 6-7 столовых л. ) — 8-9 столовых л.
Маргарин (замороженный) — 100 грамм
Вода (ледяная) — 2-3 столовых ложки
Ягоды (свежие или замороженные, можно ассорти) — 1.5-2 стак.
Крахмал (с небольшой горкой ) — три столовых ложки
Ванилин
Яйцо куриное (желтки и белки отдельно ) — четыре штуки
Сливки (33-35% жирности) — 100 грамм
Масло сливочное — 50 грамм
Кислота лимонная (2-3 щепотки )

Рецепт "Ягодный пирог с безе"
Муку, сахар, порезанный на кубики замороженный маргарин поместить в фудпроцессор и сделайте масляную крошку.
добавьте воду, быстро замесите тесто. Собрать в комок и убрать в холодильник на 1-3 часа, можно на ночь.
Тесто раскатать в тонкий пласт 3-4 мм толщиной, выложите в форму для тарта и сделайте вилкой дырочки.
Сверху положить фольгу или пергаментную бумагу, насыпаем горох (фасоль, бобы) и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 10 мнут. послеэтого достаньте, убрать груз с фольгой и выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета коржа, достаньте и оставьте в покое дожидаться своей очереди.
Для начинки ягоды пюрировать в блендере, протрите через сито, чтобы было однородное пюре без шкурок. Я насобирала все, что было в морозилке, немного клубники, вишня, черная смородина и малина.
Чтобы легче протрите через сито ягодную массу, добавьте около 100 миллилитров воды в протертые ягоды, хорошо перемешайте и откиньте на сито.
Положить ягодную массу в мерную емкость и добавьте воды столько, чтобы общий объем был 450-500 миллилитров
Заранее подготовить желтки и сливки с маслом.
перелейте ягодный морс в кастрюльку, добавьте сахар, ванилин, крахмал и поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
Продержать еще полминуты, снять с огня и сразу же, при постоянном взбивании, введите по одному желтки, масло и сливки, все по очереди и хорошо взбивая. накройте пленкой и массу остудите.
Белки взбейте, постепенно добавляя сахар и лимонку.
В выпеченный корж выложите ягодный крем.
На него сверху распределить безе и поставить в разогретую духовку до 200-220 градусов на 5-7 минут до зарумянивания. Следить, чтобы безе не сгорело.
Перед выпеканием можно посыпать рублеными орешками или кокосовой стружкой.
Пирог лучше полностью остудите в форме, иначе при вытаскивании можно придать ему некрасивый вид, но не вкус ))
Нарезать и наслаждаться насыщенной ягодной начинкой с приятной кислинкой и нежнейшей сладкой меренгой сверху. Тесто настолько тонкое и хрупкое, что всe это вместе дополняет друг друга и получается наивкуснейшее сочетание.
За фото дико извините, но 5 детских пар недоуменно впились в меня. Мало того, на шее же кто-то висел и даже успел немного пролить сока в тарелку, так что даже немного подмочили репутацию. Я уже это послеэтого заметила, на фото ))
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги