Рецепт - торт-мороженое с карамелизированными орехами и тонка-безе

Сахар (для безе 115 грамм для крема 100 грамм — 215 грамм
Бобы (тонка) —
Яйцо (для безе 2 белка, для крема 5 желтков и 3 белка) — пять штук
Сахар коричневый — 60 грамм
Масло сливочное — одна столовая ложка
Орехи грецкие (крупно молотые) — 50 грамм
Сливки (30%) — 750 миллилитров
Желатин (лист) — 3 шт

Рецепт "Торт-мороженое с карамелизированными орехами и тонка-безе"
Белки (лучше из холодильника) и шепотку соли взбиваем на высокой скорости в крутую пену, до мягких пиков.
Бабы тонка перемолоть с помощью кофемолки и перемешайте с сахаром.
Небольшими порциями по одна столовая ложка начинаем вводить сахар и продолжать взбивайте. Только убедившись, что предыдущая порция сахара уже растворилась, добавьте следующую. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет плотной и глянцево-белой.
Белковую массу выложите в кондитерский мешок. Отсадить безе на противень. Я сделала маленькие, вы можете сделайте одну большую и послеэтого уже готовую раскрошить.
Я решила некоторые безе, что останутся для украшения, немного приукрасить, так сказать, припорошить «снегом». Для этого посыпать их сахарной пудрой. дайте минут 10 подсохнуть и еше немного обсыпать пудрой.
Сушить при слегка приоткрытой духовке при 100*С 1 час - 1 час 30 минут, пока их не будет легко поднять с бумаги. выключите духовку, оставьте безе остывать.
На сковороду положить коричневый сахар и сливочное масло и растопить, постоянно помешивая. Когда сахар растворится, добавьте орехи и перемешайте.
выложите орехи остывать на бумагу.
Желатин замочить в воде.
Белки и желтки поставить на водяную баню. добавьте сахар. Постоянно помешивая, слегка взбейте. Пока сахар полностью не растворится. добавьте набухший желатин.
В отдельную чашку влейте холодные сливки и, помешивая, влейте яичную массу. Слегка взбейте.
Форму застелить пищевой пленкой. высыпьте туда орехи.
залейте сливочной массой и разложите поверх безе.
Закрыть и убрать в морозилку застывать.
Перед подачей достаньте минут за 20 из морозилки.
Рецепты: Десерты -> Другие десерты
Рецепты: Десерты -> Другие десерты