Рецепт - мороженое "Рикотта" с засахаренными кедровыми орешками

250 грамм рикотты; 400 миллилитров сливок 33%; 20 грамм сахарной пудры; 3 яйца; 100 грамм сахара; 1- 1,5 чайные ложкиванильного экстракта; 50 грамм сахара; три столовых ложки воды; 30 грамм кедровых орехов

1 Желтки соединить с сахаром и ванильным экстрактом (в оригинале ванильный сахар), размешайте.
2 Поставить на водяную баню, взбивая, до консистенции густого крема, минут 5-6. Снять с огня, поместить емкость в холодную воду, остудите крем при постоянном помешивании - это займет минуту-две.
3 Соединить с рикоттой.
4 Хорошо перемешайте.
5 Отдельно взбейте сливки с сахарной пудры, до густоты, подмешать к массе.
6 Аккуратно перемешайте (без фанатизма).
7 переложите в посуду, пригодную для замораживания и поставить в морозильную камеру, на 4-6 часов. Мороженое получается достаточно мягким, удобнее всего формировать шарики.
8 Для засахаренных орешков в маленкой кастрюле соединить сахар и воду и карамелизовать на среднем огне, не помешать. засыпьте предварительно обжаренные кедровые орехи, перемешайте и снять с огня. Чайной ложкой выложите на бумагу (я смазывал оливковым маслом на всякий случай), чтобы они застыли. Застывают моментально, и рекомендую готовьте за час до подачи, чтобы они не теряли хрусткость.