Рецепт - фруктово-сливочное мороженое

Молоко — 200 миллилитров
Сливки — 200 миллилитров
Сахар — 150 грамм
Сахар ванильный (или полстручка ванили) — 1/2 столовых ложки
Желток яичный — три штуки
Соль (щепотка)
Пюре (фруктовое из свежих или замороженных фруктов) — 300 миллилитров
Сок лимонный (по надобности)

Рецепт "Фруктово-сливочное мороженое"
Молоко доведите до кипения с половинкой стручка ванили (или без нее) и щепоткой соли. Пока молоко на плите, желтки взбейте с сахаром, особо усердствовать не стоит.
Небольшое количество закипевшего молока добавьте во взбитые желтки, тщательно размешайте, после этого введите остаток молока.
Самый ответственный момент: массу прогреть на водяной бане или в кастрюльке на очень маленьком огне (этот вариант для пьющих шампанское), постоянно помешивая, до загустевания. Ни в коем случае не кипятить и не переставать помешивать! Смесь должна остаться совершенно однородной и иметь густоту жидкого киселя, выпуклая сторона ложки должна покрываться пленкой массы.
Смесь снять с огня и процедите через ситечко в охлажденные сливки.
Хорошо размешайте, плотно накройте и оставьте в холодильнике до полного остывания.
Еще вкусней будет, если смесь оставьте хотя бы на ночь в холодильнике для "созревания".
Подготовить фруктовое пюре. У меня свежая клубника, испанская, для местной еще слишком холодно. Но зато душистая и сладкая.
Подойдут, в принципе, любые мягкие ягоды или фрукты: малина, черника, смородина, сливы, вишня. Выбирайте на свой вкус.
Я пюре всегда пропускаю через ситечко, даже клубничное. Если сочтете это буржуйским излишеством, то правильно сделаете Но для малины или смородины это сделайте стоит.
В зависимости от кислоты фруктов можно добавьте и немного лимонного сока. В клубнику я всегда его кладу, а, к примеру, смородина или малина в нем не нуждаются.
Пюре охладите, вмешать в сливочно-молочно-яичную смесь. Незамороженное мороженое готово!
Дальше – по инструкциям Вашей мороженицы.
Приятного аппетита!
Если мороженицы нет, можно воспользоваться следующим методом Мятное мороженое "Зеленый чай с жасмином" (с благодарностью Ларек-Ларисе)
Рецепты: Десерты -> Мороженое
Рецепты: Десерты -> Мороженое