Рецепт - круассаны с шоколадом

Для начинки
шоколадная паста
100 грамм
Для теста
свежие дрожжи
21 грамм или 11 грамм сухих дрожжей
мука
500 грамм
теплое молоко
200 миллилитров
сахар
30 грамм
соль 1/2 чайные ложки
яйцо куриное две штуки
масло сливочное
360 грамм
натертая лимонная цедра
1/2 лимона

В миску с мукой всыпьте сухие или раскрошить свежие дрожжи. введите теплое молоко, сахар, соль, яйца, 60 грамм масла и лимонную цедру. Хорошо вымесите тесто, чтобы оно получилось мягким и упругим. Сформировать из теста шар, оставьте на 30 минут в теплом месте, накрыв миску полотенцем или салфеткой.
На рабочей поверхности расстелить пленку и выложите на нее нарезанное пластинами оставшееся масло(оно должно оставаться холодным).
Раскатать масло скалкой в пласт толщиной около 1 см и убрать его на 20 минут в морозильник.
Раскатать тесто в виде прямоугольника толщиной 2 см.
В центр раскатанного прямоугольника теста положить пласт масла, освободив его предварительно от пленки, и сложить свободные края к центру, чтобы получился "конверт". Края теста защипните - получится "конверт" с маслом внутри.
Раскатать тесто в длинную, но не широкую полоску толщиной 1 см, следя за тем, чтобы масло осталось внутри.
Зрительно разделите раскатанное тесто на три части. Две крайние сложить к центру. заверните в пленку и убрать в морозильник на 30 минут.
Снова раскатать тесто в длинную полоску и опять сложить две крайние части к центру, а послеэтого еще раз сложить, но уже пополам. заверните в пленку и убрать в морозильник на 30 минут.
Разрезать тесто пополам. Одну часть убрать в морозильник, другую положить в холодильник до утра, если делаете тесто вечером.
Утром раскатать тесто толщиной 7-8 мм и разрежьте его на удлиненные треугольники. Каждый треугольник надрежьте с широкой стороны. Положить ближе к основанию треугольника одна чайная ложка начинки, плотно свернуть круассан.
Переложить круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте салфеткой и оставьте на 20 минут.
Смазать круассаны кисточкой, обмакивая ее в молоко.
Выпекать 25-30 минут при 180°C до золотистого цвета.
Тесто лучше приготовить с вечера и убрать в холодильник, а утром испеките круассаны.
Тесто не должно прилипать к рукам и рабочей поверхности.