Рецепт - круассаны и Pain au Chocolat
340 миллилитров теплого молока одна чайная ложка сухих дрожжей
450 грамм муки
75 грамм сахара
щепотка соли
250 грамм сливочного масла
Для смазывания:
2 желтка две чайных ложкимолока
1 В теплом молоке разведите дрожжи.
2 В большой миске смешать венчиком муку, сахар и соль. В середине сделайте углубление. Когда дрожжи полностью растворятся, добавьте в углубление и размешайте ложкой в одном направлянии круговыми движениями от центра пока тесто не станет однородным.
3 Плотно в 2-3 слоя заверните тесто в пленку и поставить на 8 часов в холодильник.
4 Масло порежьте на квадратики, не очень тонкие.
5 Каждый квадратик положить в пленку и, сначала немного побив скалкой, тонко раскатать. Остальные держать при этом в холодильнике, беря по одному, так как масло может начать таять и затруднить процесс. Можно попробовать раскатывать сразу несколько , положив их в пленку подальше друг от друга. Раскатанное масло положить обратно в холодильник. Если не можете легко «отодрать» пласты от пленки, из-за того, что масло подтаяло, положить в холодильник с прямо пленкой. Когда масло затвердеет, его будет легко достаньте.
6 Посыпать стол мукой и, раскатать тесто в форме прямоугольника, побив его сначала скалкой. Я раскатываю на кальке, посыпанной мукой, так как послеэтого будет легче «вертеть» тесто чтобы удобнее было раскатывать.
7 выложите на 2/3 теста масло, оставив по краям «бордюрчики».
8 заверните «свободную» 1/3-ю теста, накрыв ею масло. Защепить края.
9 накройте ету часть остальной 2/3-ей теста и защепить края – 2 боковушки и нижний край.
10 Раскать в промоугольник.
11 Сложить тесто сначала вдвое...
12 ...послеэтого вчетверо. Поставить в холодильник на 30 минут. За это время клейковина (глютен) «расслаюбится» и тесто будет легче раскатывать. Но можете попробовать и без этой 30-минутной паузы.
13 Раскатать тесто в прямоугольник. Сложить как в шаге 11, 12.
14 Раскатать еще раз. И опять сложить вчетверо (шаги 11 и 12). Мы это делаем для того, чтобы получить характерные слои.
15 заверните тесто плотно в пленку в 3 слоя, чтобы тесто не «взорвалось» бы во время брожения. Поставить тесто в холодильник на 8 часов или на ночь.
16 Раскатать тесто в прямоугольник толщиной ? см. Ножом для пиццы или простым острым ножом порежьте на треугольники, высотой около 18-20 см.
17 ...и на квадраты для PAIN AU CHOCOLAT.
18 На треугольнике, в широкой части, сделайте посередине маленький надрез. Тесто немного растянуть во все стороны (рукой или скалкой). Из остатков теста, образовавшихся при нарезании треугольников (обычно это неровные края) скатать маленький шарик и положить у надреза.
19 Оттягивая язычок , заверните тесто в рогалик.
20 PAIN AU CHOCOLAT: На прямоугольник выложите кусочек шоколода и заверните. Немного прижать сверху.
21 Уложить круассаны/Pian au chocolat на противетнь, покрытым калькой. заверните уголки круассанов немного к середине. дайте круассанам немного подойти (15-20 минут).
22 Смазать желтком с молоком. выпекайте в разогретой до 190 С духовке 15-18 минут, до золотисто-коричневого цвета.
