Рецепт - меренговый крем с карамелью и кофе

Сахар — 200 грамм
Вода — 100 миллилитров
Белок яичный (сырой) — четыре штуки
Кофе растворимый — 1/2 чайные ложки

Рецепт "Меренговый крем с карамелью и кофе"
Сначала надо сварить кофейную карамель: растворить сахар в горячей воде, добавьте кофе и варите, помешивая, на небольшом огне, пока масса не начнёт густеть и медленно булькать (примерно 15-20 минут). Отключить огонь.
Охлаждённые белки взбейте в густую пену и понемногу добавлять горячую (но не кипящую) карамель в эту массу, не переставая взбивайте. Если у вас карамель получилась не очень густая, то вливать её в белковую массу надо тонкой струйкой. взбивайте на высокой скорости до однородной пышной массы (минуты 3-4). Я карамель немного передержала на огне, и она у меня начала на глазах кристаллизоваться (на первом фото это хорошо видно), мне пришлось её перемешивать ложкой и по чуть-чуть класть в белковую массу, постоянно взбивая.
Готовый крем получается ароматным, нежным-нежным и прекрасно держит форму!
Можно промазывать торты и пирожные. Замечательно подходит для эклеров.
Рецепты: Десерты -> Другие десерты -> Десертные крема
Рецепты: Десерты -> Другие десерты -> Десертные крема