Рецепт - марципан (в домашних условиях)

Миндаль - один стакан Сахар - один стакан Вода - 1 три стакана Миндальная эссенция - 2-3 капли.

1 Миндаль должен быть не жареным.
2 Сейчас можно марципан купить в профессиональном кондитерском магазине, ну или миндальную муку для него.
3 Для начала нужно очистите миндаль. Для этого его необходимо опустите в кипяток и варите 1-2 минуты.
4 послеэтого слить воду, немного дайте остыть и снять шкурку с ореха. Это сделайте совсем не трудно с помощью нажатия на ядро.
5 Ядра промойте и высушить на сковороде в течении 2-х минут, постоянно помешивая. Не допускайте поджаривания орехов!!!
6 Орехи смолоть в блендере до состояния пюре (каши)
7 ...
8 Сахар залейте водой и поставить варите сироп.
9 Плотность сиропа должна быть такой, что если мы возьмем каплю сиропа в руки, то из нее можно скатать мягкий шарик. Следите, чтобы сироп не сварился в карамель!
10 высыпьте в сироп миндаль и капнуть миндальной эссенции. Сначала консистенция будет похожа на густую кашу.
11 но уже через секунду она загустеет. варите помешивая еще 2-3 минуты на слабом огне.
12 Если у вас марципан рассыпается просто добавьте воды. выложите массу на стол и раскатать или придать любую форму. Имейте виду, что марципан стоит хранить завернутым в пищевую пленку.
13 Ну вот, может идеальные фигурки из него не получится слепить, но конфеты, штрудель или штоллен у нас точно получится))