Рецепт - булочки с марципано-ореховой начинкой

Для теста:
1 стакан молока
2 яйца и 1 яичный белок
сахара 3 д.л. масла сливочного 70 грамм
масла растительного две столовых ложки сметана одна столовая ложка с "горкой" дрожжи свежие 30 грамм
соль 0.5 чайные ложкиванильный сахар 0.5 пачечки
мука (сколько возьмёт)
Для начинки:
готовый марципан 50 грамм (у меня половина шоколадного 125 граммового батончика с марципаном, у которого я обрезала шоколад)
орехи арахис - 50 грамм
меда одна столовая ложка вода две столовых ложки ароматической эссенции 3-5 капель (у меня горький миндаль)
изюм две столовых ложки Ликёр Амаретто - две столовых ложки (для настаивания изюма)
Для помадки:
лимонный сок одна столовая ложка сахарная пудра 75 грамм
Для смазывания булочек перед выпечкой
куриный желток одна штука

1 Приготовить опару: В миску размельчить руками свежие дрожжи, влейте теплое молоко, добавьте весь сахар и 2-3 столовых ложки муки. Хорошенько всё венчиком взбейте, что бы не было комочков, накройте целлофановой шапочкой и поставить в тёплое место на 20 минут.
2 Изюм тщательно помыть, обсушите бумажным кухонным полотенцем и залейте ликёром.
3 Опара в тепле запенилась - самое время вмешивать остальные ингредиенты для теста. Муки добавляем столько, что бы тесто было мягкое, но не жидкое. Накрываем тесто целлофановой шапочкой и на 1.5-2 часа ставим миску в тепло.
4 А пока тесто "зреет", занимаемся марципано-ореховой начинкой: Почему марципано-ореховая1/2 Да послеэтогоу что мне нравятся хрустящие орешки, а от марципана такого эффекта нет. Вот я и придумала смешать то и другое вместе.
Арахис почистить, помыть, обсушите бумажным полотенцем и поставить в духовку на противне на 10 минут при температуре 180 градусов. остудите.
5 Размельчить арахис мульти-миксером ...
6 ..до мелкой крошки.
7 В кружку с марципаном добавьте воду и поставить в СВЧ на 1 минуту (наблюдать через окошко!!!) при мощности 300.
8 В марципановую массу добавьте эссенцию, молотые мускат и корицу, мёд. Всё тщательно размешайте.
9 Туда же добавьте арахис. Всё тщательно размешайте. Вот и готова марципано-ореховая начинка.
10 Вот тесто и подошло. За это время оно увеличилось в объёме более, чем в 3 раза!
11 Обминаем тесто и добавляем через ситечко ликёр из изюма (не пропадать же добру). Вмешать ликёр в тесто и вывалить его на подпыленную мукой поверхность стола. вымесите тесто и разделите на 3 равные части (с небольшим куском удобнее работать).
12 Из одной части теста руками сформировать лепёшку диаметром примерно 20 см, которую разрежьте на 4 части...
13 ...и скатать из них 4 шарика.
14 Из шарика руками (скалкой не работаем с дрожжевым тестом по совету Надежды) сформировать лепёшку диаметром примерно 20 см. В середину лепёшки положить 1.5 чайные ложкимарципано-ореховой массы, которую равномерно размазать по поверхности лепёшки не доходя до края 1.5 см, сверху выложите 1/6 (у меня будет всего 6 булочек) часть изюма.
15 Собрать все края в серединке и защипнуть. выложите швом вниз на противень застеленный пергаментом.
16 У меня настольная мини-духовка. включите её и нагрейте до 200 градусов.
17 На мой противень размером 29х27 см вошло только 6 булочек. Остатки теста положить в целлофановый мешочек, завяжите и положить в морозильную камеру холодильника (когда-нибудь пригодится). взбейте яичный желток и смазать булочки.
18 Вилкой наколоть верхушки булочек. Поставить противень на 20 минут в нагретую духовку. Через 10 минут убавить температуру до 175 градусов.
19 Пока испекитеся булочки приготовить лимонную помадку. Лимон помыть, ошпарьте кипятком и разрежьте пополам. Из одной половинки выжмите при помощи соковыжималки для цитрусовых сок.
20 В мисочку вылейте одна столовая ложка лимонного сока (оставшийся сок перелейте в маленькую дозочку и убрать в морозилку - скоро Пасха - пригодится) и всыпьте через ситечко сахарную пудру. Тщательно всё перемешайте.
21 достаньте из духовки противень, переложите булочки (они получились не осень красивые, т.к очень сильно подошли и из-за скученности склеились) на застеленную бумажным полотенцем решётку и накройте льняной салфеткой. оставьте на 15-20 минут остужаться.
22 Когда булочки немного остынут силиконовой кисточкой обмазать верхушки помадкой и минут 15 подождать, когда она обсохнет.
23 Всё готово. Приятного аппетита!
На мой вкус очень хороши (хоть и не красивые): пышные, мягкие, с ореховой начинкой и цитрусово-кисленькой помадкой.