Рецепт - миндальное тесто или марципан

Ингредиенты:
400 грамм сахара
300 грамм миндаля две столовых ложки апельсинового ароматизатора или миндальной эссенции
700 грамм сахарной пудры

Приготовление:
Насыпьте сахар в медную или стальную кастрюльку, добавьте немного воды и поставить на огонь.
Измельчите миндаль, смешать с одна столовая ложка сахара и мелко разтереть в миксере: в этом заключается основной секрет приготовления гладкого и пластичного марципана. переложите в миску.
Варите сахарный сироп до получения вязкой массы. снять с огня и подождите: сироп должен слегка (но не сильно) помутнеть.
Залейте теплым сахарным сиропом молотый миндаль и перемешайте при помощи деревянной ложки.
Разомните руками смесь, желательно на мраморной доске или на доске для резки, не впитывающей ингредиенты, послеэтого добавьте апельсиновый ароматизатор или миндальную эссенцию.
В результате должно получиться гладкое и однородное тесто.
Чтобы получить более пластичное тесто, подходящее для глазирования тортов, можно приготовить марципан, используя сахарную пудру (равную по весу количеству тертого миндаля), тщательно разминая до получения однородной массы.