Рецепт - ТАРТ С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

для теста:
100 грамм сливочного масла
50 грамм сахарной пудры
тертая цедра 1 лимона
1 яйцо
200 грамм муки 1/2 чайные ложкисоли
для начинки:
100 миллилитров сливок (35%)
360 грамм мягкого творога (9%)
100 грамм сахара мусковадо одна столовая ложка ванили
5 яичных желтков
для карамели:
100 грамм сахара три столовых ложки воды
100 миллилитров сливок (35%)
100 грамм белого шоколада
щепотка молотой корицы
4 коробочки кардамона
щепотка морской соли

Этот тарт часто испеките в Нормандии, которая славится своей соленой карамелью – редкий десерт в этом регионе обходится без ее участия. Здесь главное – не переборщить с солью: пара крупинок лишь подчеркнет вкус цитруса и крема.
1. Для приготовления песочной основы все ингредиенты, кроме яиц, поместить в блендер или кухонный комбайн, вымешивайте лопаткой минуту до получения песочного теста. добавьте яйцо и мешайте еще 20 секунд. скатать из теста шар и заверните его в пищевую пленку. поставить в холодильник на 2 часа.
2. разогрейте духовку до 180 1/2С.
3. Тесто выложите в специальную круглую форму для тарта и разровняйте. Все ингредиенты для начинки взбейте миксером или блендером и выложите поверх теста. выпекайте 25 минут. Готовый тарт охладите.
4. Для карамели растопить шоколад на водяной бане. положить сахар с солью и водой на сковороду и карамелизуйте до светло-коричневого оттенка. уменьшите температуру и добавьте сливки. Когда смесь остынет и станет чуть теплой, добавьте белый шоколад и взбейте до консистенции мягкой карамели.
5. выложите карамель на хорошо охлажденный тарт. разровняйте поверхность лопаткой и подавать.