Рецепт - ЗАВАРНОЙ КРЕМ ПОД КАРАМЕЛЬЮ

1 стакан сахарной пудры; две столовых ложки воды; 3,75 стакана молока; несколько капель ванильной эссенции; 3 яйца; 6 желтков

разогрейте плиту до 150°С. положить половину сахара и налейте воду в кастрюлю с толстым дном, поставить на маленький огонь и помешивайте, пока сахар не разойдется. Увеличьте огонь и быстро доведите до кипения без помешивания, пока сироп не станет золотистым.
Залейте раствор в 8-9 формочек для сырников или пирожных, потряхивая их таким образом, чтобы было покрыто донышко и стенки на 1 см в высоту. В кастрюле с толстым дном слегка нагрейте молоко. добавьте оставшийся сахар, соль и ванильную эссенцию. подогреть при частом помешивании до полного растворения сахара. взбейте в миске яйца с яичными желтками и влейте в молоко. Через ситечко влейте в формочки с карамелью. поставить их в посуду для жарки и налейте кипяток в пространство вокруг формочек. накройте их промасленной вощеной бумагой.
Выпекайте в духовке в течение 45 минут, пока крем слегка не опустится в центре. достаньте формочки из посуды, охладите, послеэтого заморозьте.
Перед подачей на стол поставить формочки донышками в горячую воду и подержите так некоторое время. Легко встряхните, чтобы выньте крем, послеэтого переверните и выложите на отдельные тарелки.