Рецепт - соленая карамель

Сахар — 300 грамм
Крем фреш (можно замените качественной сметаной 30% или, еще лучше, сливками 33% жирности) — 335 грамм
Масло сливочное (соленое, или обычное сливочное масло с одной чайной ложкой соли) — 65 г

Рецепт "Соленая карамель"
разделите 300 грамм сахара на 6 частей – примерно по 50 грамм. В небольшую кастрюльку с толстым дном высыпьте первую партию сахара и растопить, не помешивайте, до янтарного цвета. добавьте следующие 50 грамм сахара, снова растопить. Для более равномерного плавления сахара кастрюльку можно наклонять в разные стороны. Так повторяйте еще 4 раза, пока весь сахар не расплавится.
Поставьте посуду с крем-фреш на огонь и нагрейте почти до кипения. Но не давайте закипеть, свернется! Вместо крем-фреш я использовала сметану 30% жирности. Если вы уверены в качестве своей сметаны, можете используйте ее, если есть сомнения, то лучше возьмите 33% сливки. Сейчас в сметану чего только не добавьте и в результате она может повести себя при нагревании неадекватно. Пойти хлопьями, например.
Карамелизуйте сахар до глубокого янтарного цвета. послеэтого снять с огня и добавьте 65 грамм соленого сливочного масла. Я добавляла обычное сливочное масло + 1 чайная ложка соли. С солью будьте аккуратны. Мне чайной ложки в самый раз. А вы опытным путем можете установить свою норму, добавляя соль постепенно и пробуя карамель на вкус. перемешайте.
добавьте горячую сметану (сливки, крем-фреш), но не всю сразу, а постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая.
Снова поставить кастрюлю на огонь и нагревайте, пока смесь не достигнет 108 градусов. Понимаю, что кулинарные термометры есть не у всех, поэтому засекла время – я варила при довольно таки сильном кипении на максимальном огне 6 минут. Если у вас кастрюлька с тонким дном, время надо сократить на 2-3 минуты, в ней карамель приготовится быстрее. Или уменьшите огонь
В результате готовая горячая карамель будет выглядеть вот так.
перелейте карамель в глубокую посуду, накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности карамели и поставить в холодильник на сутки. Карамель за это время очень хорошо загустеет. Все, можно снимать пробу!
Рецепты: Десерты -> Другие десерты -> Десертные крема
Рецепты: Десерты -> Другие десерты -> Десертные крема