Рецепт - пирог "Терпкий шоколад"

Мука (в тесто - 300 грамм в крем - 25 грамм — 325 грамм
Какао-порошок (в тесто) — 50 грамм
Желток яичный (в тесто - 3 желтка, в крем - 3 желтка) — шесть штук
Масло сливочное (в тесто ) — 170 грамм
Сахар (в тесто - 150 грамм в крем - 75 грамм — 225 грамм
Цедра апельсина (от 1/2 апельсина, в тесто)
Соль (в тесто) — 1/4 чайные ложки
Молоко (в крем) — 250 миллилитров
Вино (Grand Marnier, в крем) — две столовых ложки
Шоколад темный (ганаш) — 170 грамм
Сливки (ганаш, от 33%) — 125 Мл

Рецепт "Пирог "Терпкий шоколад""
С половины апельсина снимем цедру.
Мягкое масло смешаем с сахаром.
послеэтого добавим желтки.
Соль растворим в одна чайная ложка воды.
Добавим в тесто цедру и растворенную соль.
послеэтого добавим какао, хорошенько размешаем и просеем муку.
Муки может понадобиться меньше. Я положила всю норму, и у меня получилось твердоватое тесто. Поэтому не всыпайте сразу всю муку, добавляйте ее по частям.
Замесим тесто, завернем его в пленку и уберем в холодильник на 30-60 минут.
Теперь займемся кремом: молоко доведем до кипения.
Сахар смешаем с желтками.
послеэтого добавим муку.
В полученную смесь нальем половину нормы горячего молока и все хорошенько размешаем.
послеэтого добавим остальное молоко и поставим смесь на огонь.
Будем варите на слабом огне до загустения, все время помешивая крем ложкой.
Не кипятим!
Готовый крем остудим до комнатной температуры, а послеэтого добавим вино. Можно возьмите любое белое ароматное вино, например, "Мускат".
Теперь приготовим ганаш: шоколад расплавим на водяной бане.
Сливки доведем до кипения (не кипятим!) и зальем ими шоколад.
Хорошенько перемешаем смесь до получения гладкой и блестящей эмульсии.
В готовый ганаш по частям добавим остывший крем.
Этот пирог получился у меня довольно многострадальным: в процессе приготовления сломался фотоаппарат, пришлось фотографировать телефоном. Но телефонные фото получились не очень хорошего качества, поэтому пришлось срочно отправлять мужа в магазин за новым фотоаппаратом и, таким образом, подрывать семейный бюджет незапланированной покупкой.
С новым фотоаппаратом я провозилась половину дня и устала до чертиков, осваивая его, но снимки все равно оставьте желать лучшего - я еще не подружилась с новинкой. Так что, простите за качество фото, в следующий раз обещаю исправиться.
Форму (диаметром 22 см) смажем маслом и присыпем мукой.
От теста отделим примерно 1/5 часть и уберем в сторонку.
Оставшееся тесто раскатаем толщиной 0,5 см и распределим в форме таким образом, чтобы получились бортики высотой 2-3 см.
Дно несколько раз наколем вилкой и выложим на тесто готовый крем.
Пирог можно выпечь в большой форме - 26-28 см в диаметре, но тогда нужно увеличить норму всех продуктов в два раза.
Из оставшегося теста сделаем решетку, которой украсим верх пирога.
Выпекаем пирог в нагретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Затем охлаждаем и убираем в холодильник.
Приятного аппетита!
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги