Рецепт - генуэзский шоколадный бисквит

Яйца шесть штук
Мука 100 грамм
Сахар 200 грамм
Какао 30 грамм
Сливочное масло 80 гр

1 Форму диаметром 26 см застелить пергаментом, бока формы не смазывать. Духовку разогрейте до 180°.
2 Сливочное масло растопить и охладите до комнатной температуры.
3 Муку с какао просейте 3 раза и перемешайте.
4 Сахар взбейте в блендере до состояния “ультрамелкий”. Яйца вбейте в миску, всыпьте сахар и поставить на водяную баню. Энергично помешивая венчиком доведите смесь до температуры 35°.
5 Теплую яичную смесь начать взбивайте на средних оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. взбивайте до увеличения в объеме в три раза, до густой консистенции.
6 введите муку и масло в три этапа, начиная и заканчивая мукой. Аккуратно перемешайте лопаткой.
7 перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 35-40 минут.