Рецепт - торт "Пища ангела" или ангельский бисквит

Белок яичный — восемь штук
Сахар (стакан 250 миллилитров — 1 стак.
Мука (стакан 250 миллилитров — 2/3 стак.
Разрыхлитель теста — 0,5 чайные ложки
Соль (щепотка)
Лимонная кислота (щепотка)
Крем (лимонный курд) — 200 грамм
Сливки (33%) — 200 миллилитров
Сахарная пудра — 2-3 столовых ложки
Ягода (свежие)
Ваниль
Сок лимонный (приблизительно из 3 лимонов) — 150 миллилитров
Цедра лимона — одна столовая ложка
Масло сливочное — 60 грамм
Яйцо (крупных или 4 мелких) — 3 шт

Рецепт "Торт "Пища ангела" или ангельский бисквит"
взбейте белки до устойчивых, но мягких пиков. Важно не перебить. В процессе взбивания добавьте сахар понемногу, щепотку соли, ваниль, лимонную кислоту. С помощью сита всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Осторожно лопаткой вмешать в белки.
На дно формы (20 см) с "трубой" вырежьте круг из бумаги. Перекладываем тесто. Форму смазывать нельзя, тесто должно "карабкаться" вверх. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 165-170 градусах до румяности, минут 50.
Готовый бисквит, не вытаскивая с формы, "одеть" на любую бутылку вниз головой, чтобы бисквит в процессе остывания не осел. оставьте в таком положении до полного остывания. Можно, конечно, просто выложите "головой вниз" на стол, но так он может "вспотеть" и тоже опасть.
У остывшего бисквита поддеть осторожно бока тоненьким ножиком и вытащить из формы. Дно отойдет просто, у нас же там бумага.))
разрежьте на 3 коржа поперек. Нижний смазать лимонным курдом.
накройте вторым коржом, который смазать взбитыми с пудрой сливками. накройте третим коржом. Обсыпать обыльно пудрой. украсьте по своему вкусу. А можно не разрежьте, а в середину в "дырку" выложите взбитые сливки или другой крем. Именно так чаще всего его и подайте. украсьте клубникой. Именно с клубникой я люблю этот пирог больше всего.
Лимонный курд. Лимоны хорошо помыть в горячей воде. Я беру толстокожие, свело или ярко желтые и крупные лимоны, мне они кажутся более ароматными и менее горькими и кислыми. Аккуратно снять цедру, так чтобы не попалась белая часть - она горькая. Лучше всего снимать специальной теркой или ножиком. выдавите сок. Смешать сок, сахар, цедру и масло и доведите до кипения на среднем огне. Слегка взбейте яйца и тоненькой струйкой введите в лимонную смесь. Продолжая помешивать, варите до загустения на слабом огне после закипания минуты 2-3. Готовый крем процедите через сито и остудите, перелив в емкость с крышкой. Хранить в холодильнике 3-4 дня.
Лимонный курд.
Рецепты: Десерты -> Торты -> Бисквитный торт
Рецепты: Десерты -> Торты -> Бисквитный торт