Рецепт - ENTRECOTE A LA BORDELAISE. АНТРЕКОТ ИЗ БОРДО.

4 большие мозговые говяжьи кости
100 грамм нарезанного лука-шалота одна столовая ложка сливочного масла
300 миллилитров красного вина Bordeaux
100 миллилитров бульона из телятины
соль
молотый перец
300 миллилитров мясного бульона
2 двойных антрекота (кусочки мяса между ребрами) по 350-400 грамм каждый одна столовая ложка топленого масла
40 грамм свежего сливочного масла одна чайная ложка нарезанной петрушки
Рекомендуемые вина: лучше всего подавать вино, которое использовалось для приготовления соуса. Но предпочтительно более выдержанное

Мозговые кости вымачивать около 1 часа. Лук-шалот 5 мин жарьте в масле, помешивая. Половину выньте, оставшуюся часть варите в красном вине 15 минут, протрите, и вино с бульоном из телятины сильно уварить. Посолить, поперчить. Бульон разогрейте, положить в него мозговые кости, доведите до кипения и отставить в сторонку.
Антрекоты 12-15 минут жарьте с обеих сторон в топленом масле, посолить, поперчить, выньте и поддерживать в теплом состоянии.
Бульон вылейте в сковороду и еще раз вскипятите. Свежее масло нарежьте кусочками, добавьте в соус и приправьте. выньте мозг из костей, нарежьте ломтиками и разложите на мясе вместе с оставшимся луком-шалотом. залейте соусом и посыпать петрушкой. В качестве гарнира подходит жареный картофель, картофель фри или картофельная запеканка.
На 2 порции