Рецепт - ватрушки-пышечки и не только

Мука пшеничная — 2.1 килограмм
Яйцо — семь штук
Дрожжи быстродействующие — 2 пакет.
Сахарный песок — 100 грамм
Творог мягкий или ворожная масса — 600 грамм
Ванилин — 1/2 пакет.
Соль (по вкусу)
Масло сливочное (или маргарин) — 1 пач.

Рецепт "Ватрушки-пышечки и не только"
Вот для начала то, из чего мы пекли.
Основа хорошей выпечки - хорошая мука и хорошие дрожжи. Много лет пользуемся вот этой мукой и дрожжами САФ-Момент.
для начала дрожжи я всегда развожу в теплой воде с добавлением сахарного песка (8 столовых ложек). Бывает, дата стоит хорошая, а дрожжи старые, тогда я их безжалостно выбрасываю. Хорошей выпечки от таких дрожжей ждать не приходится.
хорошие (свежие) дрожжи поднимаются за 15 минут.
послеэтого отделяем белки от желтков (3 яйца целиком идут в тесто + белки от 3 яиц).
Яйца, размятое масло (в пачке 180 грамм, скорее, это спред, так как растаяло моментально), и подошедшие дрожжи выливаем в большую кастрюлю (у меня на 7 литров)
муки в тесто идет 16 вот таких стаканов (всего получается 2 килограмм 100 грамм . В одном стакане 150 грамм
Дрожжи были разведены в 700 миллилитров теплой воды. Соль добавляем в самом конце закладки, на муку (соль быстро "съедают" дрожжи).Соли 2 столовые ложки с горкой.
и начинаем замешивать тесто. Вымешиваем его до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от стенок посуды и отлипать от рук (если необходимо, то можно подсыпать еще муку,но уже по чуть-чуть). Оно не должно быть крутым! Этот момент очень важен! Иначе крутое тесто будет плохо расстаиваться, или будет "клеклым"! А по времени тесто вымешиваем руками, как учили Наталья, до третьего пота! Это около 20 минут.
Тесто замесили, убрали в теплое место на 1 час. Через 30 минут оно очень хорошо поднялось и мы его обминаем. Это делается для того, чтобы вышел из него лишний воздух.
А мы тем временем готовим начинку для ватрушек - творог. У нас была 1 пачка обычного творога и 2 пачки творожной массы с изюмом и курагой + 1 яйцо
все это хорошо разбиваем вилкой и тоже ставим в очень теплое место (творог разогреется и его будет легко выложите на тесто)
Через час с момента замеса тесто окончательно подошло (стояло всего 1 час) и мы его разделали. Каждый разделывает как хочет и умеет, мы же скручиваем шарики. Хорошо замешанное и подошедшее тесто издает такой характерный звук, оно как-бы попискивает!
послеэтого каждый шарик теста прижимаем рукой и сразу же выкладываем на смазанный противень. Углубление для начинки в ватрушке делаем обычной картофелемялкой (ее ни в коем случае не смачивайте подсолнечным маслом, иначе тесто прилипнет ко дну этой мялки и выгнется!)
выкладываем творожную массу горкой (повторю, творог должен быть теплым, мягким)
Пока я выкладывала начинку, Настя вилкой взбила отложенные 3 желтка с небольшим количеством ванильного сахара
И смазываем ватрушки (они уже немного постояли, около 10 минут). Ни в коем случае не смазывайте тесто непосредственно перед подсадкой в духовку - сядет! Проверено опытным путем! И ставим лист в духовку.
Вот первые ватрушки моей дочери!
а дальше уже всякое разное: плетенки-косички
ромашка
и папины плюшки с сахарной посыпкой. Если выпечка начинает подгорать, немедленно ставим в духовку кастрюлю или сковороду с холодной водой. Вода моментально начинает кипеть и пар не дает тесту подгорать! После выпечки низ ватрушки должен быть вот таким.
Вот то, что мы успели испеките за 4 часа. Правда, кое-кто у нас немножко утащил ватрушек!
каждый день для нашей маленькой семьи из 3 человек мы покупаем 2 булочки такого вот хлеба. Стоит она, если покупать прямо в пекарне - 14 рублей, в магазине уже 18 рублей. Но хочется ведь и ватрушек, и булочек, причем своих, с пылу-с жару!
Теперь посчитаем:
- мука 2. 1 килограмм по цене 20 руб -42 руб;
- яйца 6 -7 штук по 3 рубля - 21 руб;
- масло (маргарин) - 30 руб;
- творог- на 80 руб;
- дрожжи по 6 руб - 12 руб;
- сахарный песок около 100 грамм - 2 руб;
- соль и ванилин не считала, так как их ушло мало.
Итого все затраты на тесто - 187 рублей, учитывая, что и масло, и творог брали дорогие. Теста вышло 3 килограмм 500 грамм , один кг выпечки - 53 рубля.
Но качество теста, сама выпечка вне всяких похвал. Стараться стоило!
Рецепты: Выпечка -> Тесто -> Дрожжевое тесто
Рецепты: Выпечка -> Тесто -> Дрожжевое тесто