Рецепт - антрекот под хлебной коркой с коньячным соусом "Жанна д'Арк"

Говядина (антрекот) — 400 грамм
Бульон (мясной или на травах) — 150 миллилитров
Коньяк — пять столовых ложек
Изюм — 60 грамм
Мускатный орех (молотый) — одна чайная ложка
Хлеб (черный или серый) — 100 грамм
Сыр твердый (тёртый) — три столовых ложки
Розмарин (сушеный) — одна чайная ложка
Базилик (сушеный) — одна чайная ложка
Эстрагон (сушеный) — одна чайная ложка
Масло оливковое — 6 столовых л.
Чеснок — две штуки
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)

Рецепт "Антрекот под хлебной коркой с коньячным соусом "Жанна д'Арк""
Готовим ингредиенты для соуса: коньяк, бульон, изюм и молотый мускатный орех. Отсыпаем в отдельный стакан одну столовую ложку изюма от общего его количества (эту часть мы добавим позже).
В миску выкладываем основное количество изюма, добавляем мускатный орех и заливаем коньяком. Оставляем настаивайтеся на 20-30 минут.
Настоявшуюся смесь выливаем в блендер.
И измельчаем.
Доводим до кипения бульон и вливаем в него массу из блендера. Туда же всыпаем зарезервированную ранее порцию изюма. Убавляем огонь до среднего и оставляем кипеть минут 10. Лишняя жидкость выпарится и, соответственно, соус немного загустеет. Снимаем с огня и оставляем под крышкой.
Теперь готовим хрустящую корочку для мяса. Для этого измельчаем в грубую крошку хлеб.
Немного обжариваем на сухой сковороде.
В блендер высыпаем тёртый сыр, сухие травы (розмарин, базилик, эстрагон), солим и перчим по вкусу.
Туда же высыпаем хлебную крошку и вливаем примерно четыре столовых ложки оливкового масла. Измельчаем.
Получится вот такая кашица.
Две целые неочищенные головки чеснока разрезаем поперёк на 2 части.
Разогреваем на сковороде оливковое масло, выкладываем чеснок срезом вниз и жарим, не переворачивая, на небольшом огне около 10 минут. Вы увидите, что за это время чеснок полностью прожарится, приобретёт очень мягкий вкус и красивую золотистую корочку.
Готовый чеснок перекладываем на отдельную тарелку, включаем сильный огонь и на то же масло выкладываем мясо (предварительно промытое и обсушенное салфеткой). Солим и перчим по вкусу.
Жарим до готовности примерно 10 минут.
Готовое мясо выкладываем в огнеупорную посуду, сверху накрываем смесью из хлебной крошки и ставим в духовку на 200 градусов на режим гриль сверху буквально на 5 минут, чтобы корочка подрумянилась.
Готовые антрекоты подаём на тарелке вместе с поджаренным чесноком и коньячным соусом. Прекрасным дополнением будут листочки свежего базилика.
Данное блюдо не требует гарнира.
Если желаете, то можете приложить к тарелке пару ломтей хлеба из муки грубого помола.
На этом наша экскурсия в древность прерывается. Но не заканчивается...
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Из говядины
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Из говядины