Рецепт - АНТРЕКОТ С ГРИБНОЙ КОРОЧКОЙ

600 грамм антрекота из огузка куском, соль, свежемолотый белый перец, три столовых ложки виноградного масла, 300 грамм "промышленных" грибов(например,вешенок), 200 грамм говяжьего мозга, 2 луковицы-шалот, 2 яичных желтка, 1 пучок рубленой зелени петрушки, 1-2 столовых ложки панировочных сухарей, одна столовая ложка нежной дижонской горчицы.

1. Духовой шкаф нагрейте до 200 градусов.
2. Мясо промокнуть салфеткой, посолить и поперчить. В широкой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте в нем отбивные на сильном огне с обеих сторон. Отбивные в течение 15 минут запеките до готовности, при этом один раз переверните.
3. Грибы почистить и нарежьте маленькими кубиками. Мозг нарежьте кусочками, растопить в кастрюле на среднем огне и протрите через сито на сковороду.
4. Луковицы-шалот и карликовые луковицы обваляйте в мозге, посолить, поперчить и снять с плиты. остудите, перемешайте с , желтками и петрушкой. добавьте панировочных сухарей, чтобы получилась однородная масса.
5. Обжаренные отбивные намазать горчицей, послеэтого грибной массой и запеките в гриле до золотисто-коричневого цвета.
Гарнир: запеченный картофель и луковицы-шалот с горчицей.
Рекомендуемые напитки: крепкое красное вино, например, Шатонеф-дю-Пап.
На 4 порций. Время приготовления: 40 минут. В каждой порции: 445 ккал