Рецепт - сорбе из дыни

лимон одна штука
яйцо (белок) две штуки
дыня весом 1,5-2 килограмм
6 столовых л. сахара
50 грамм фисташек
200 миллилитров сливок жирностью 33%

шаг 1
Дыню вымыть, разрежьте пополам. Столовой ложкой удалите семена. разрежьте каждую половинку на 4 части.
шаг 2
Мякоть дыни аккуратно срезать ножом, стараясь при этом не повредить кожуру. Дынные корки уложить, придав им форму плода, в круглую посуду соответствующего размера. Поставить в морозильную камеру.
Замороженный вместе с кожурой десерт невозможно аккуратно разрежьте на порции. А чтобы разделите сорбе, подготовленное таким образом, достаточно просто теплого ножа. Корки необходимо заморозить для того, чтобы замороженное дынное пюре не потекло, когда вы будете его выложите.
шаг 3
Одну треть мякоти нарежьте небольшими кубиками. Фисташки очистите, нарубить ножом - не очень мелко.
* Если вы купили сырые фисташки, перед измельчением их необходимо обжарьте на сухой сковороде в течение 3-4 мин.
шаг 4
Оставшуюся мякоть дыни поместить в чашу блендера, добавьте лимонный сок и сахар, измельчите. переложите получившееся пюре в миску и поставить в морозильную камеру на 3 ч.
шаг 5
взбейте миксером сливки. добавьте нарезанные кусочки дыни и фисташки. перемешайте легкими движениями, следя за тем, чтобы сливки не осели.
шаг 6
взбейте миксером яичные белки в пышную пену.
шаг 7
Дынное пюре выньте из холодильника, переложите его в блендер и как следует взбейте. переложите пюре в миску, добавьте взбитые сливки с кусочками дыни и орехами и взбитый белок. перемешайте до однородной массы.
шаг 8
разделите пюре на 2 части, половину убрать в холодильник. Круглую форму застелить изнутри пищевой пленкой так, чтобы края пленки свисали наружу. Поместить внутрь 4 замороженные дынные корки, придав им форму половинки дыни.
Положить дынное пюре, разровняйте и убрать в морозильную камеру. Через 1 ч достаньте форму, аккуратно выньте из нее сорбе и вновь поставить его в морозильную камеру. В освободившуюся форму таким же образом уложить оставшееся незамороженное сорбе. Замораживать не менее 3 ч.
Разумеется, если у вас есть 2 круглые формы подходящего размера, то обе половины сорбе надо замораживать одновременно.
Достать готовое сорбе из холодильника. выньте из формы. переверните кожурой вверх и горячим ножом быстро разделите по линиям разреза на порции. украсьте свежей мятой.