Рецепт - сорбе из дыни
лимон одна штука белки яичные две штуки дыня весом 1,5-2 килограмм
6 столовых л. сахара
50 грамм фисташек
200 миллилитров сливок жирностью 33%
1 1. Дыню вымыть, разрежьте пополам. Столовой ложкой удалите семена. разрежьте каждую половинку на 4 части.
2. Мякоть дыни аккуратно срезать ножом, стараясь при этом не повредить кожуру. Дынные корки уложить, придав им форму плода, в круглую посуду соответствующего размера. Поставить в морозильную камеру.
Замороженный вместе с кожурой десерт невозможно аккуратно разрежьте на порции. А чтобы разделите сорбе, подготовленное таким образом, достаточно просто теплого ножа. Корки необходимо заморозить для того, чтобы замороженное дынное пюре не потекло, когда вы будете его выложите.
3. Одну треть мякоти нарежьте небольшими кубиками. Фисташки очистите, нарубить ножом - не очень мелко.
* Если вы купили сырые фисташки, перед измельчением их необходимо обжарьте на сухой сковороде в течение 3-4 мин.
4. Оставшуюся мякоть дыни поместить в чашу блендера, добавьте лимонный сок и сахар, измельчите. переложите получившееся пюре в миску и поставить в морозильную камеру на 3 ч.
5. взбейте миксером сливки. добавьте нарезанные кусочки дыни и фисташки. перемешайте легкими движениями, следя за тем, чтобы сливки не осели. 6. взбейте миксером яичные белки в пышную пену. 7. Дынное пюре выньте из холодильника, переложите его в блендер и как следует взбейте. переложите пюре в миску, добавьте взбитые сливки с кусочками дыни и орехами и взбитый белок. перемешайте до однородной массы. 8. разделите пюре на 2 части, половину убрать в холодильник. Круглую форму застелить изнутри пищевой пленкой так, чтобы края пленки свисали наружу. Поместить внутрь 4 замороженные дынные корки, придав им форму половинки дыни.
Положить дынное пюре, разровняйте и убрать в морозильную камеру. Через 1 ч достаньте форму, аккуратно выньте из нее сорбе и вновь поставить его в морозильную камеру. В освободившуюся форму таким же образом уложить оставшееся не замороженное сорбе. Замораживать не менее 3 ч.
Разумеется, если у вас есть 2 круглые формы подходящего размера, то обе половины сорбе надо замораживать одновременно.
Достать готовое сорбе из холодильника. выньте из формы. переверните кожурой вверх и горячим ножом быстро разделите по линиям разреза на порции. украсьте свежей мятой.
