Рецепт - пасхальный кулич на заварном тесте

Яйцо куриное 9 штук
Молоко 0,75 - 1 литр
Сливочное масло 300 грамм
Масло топленое 300 грамм
Сахар 900 грамм
Масло растительное 1 столовая ложка
Дрожжи свежие 180 грамм
Соль 1 чайная ложка
Изюм 300 грамм
Цедра лимона 1 штука
Ванилин по вкусу
Мука 15 стаканов
Апельсин цедра 1 штука

Готовим заварное тесто.
0,75 л молока, 300 грамм сливочного масла закипятить. Постепенно всыпьте 3 стакана муки, хорошо размешайте и остудите.
Готовим опару.
Дрожжи 180грамм смешать с 0,5 стакана молока и столовой ложкой сахара. дайте подойти.Опару смешать с заварным тестом, добавьте 9 желтков, 300 грамм топленого масла, 1 столовую ложку растительного масла, 1 чайную ложку соли, 9 взбитых с 900 граммами сахара белков.
Добавить муку и замесите мягкое тесто. оставьте в теплом месте, накрыв полотенцем, дайте подойти 2-3 раза.
После 2-го подъема в тесто добавьте изюм, цедру и ванилин.разложите по формам до половины и дайте подняться . выпекайте при температуре 180-200С 25-30 минут маленькие и 40 минут большие литровые.
Горячие куличи смазать глазурью.1 белок, взбитый с 0,5 стакана сахара.