Рецепт - яичница для ковбоя

10-12 яиц
3-4 помидора
3 луковицы
150 грамм фасоли
150 грамм бекона
125 грамм кукурузной муки
50 грамм полутвердого сыра (типа пошехонского или российского)
горсть рубленой петрушки
1 маленький свежий перец чили
4 зубчика чеснока две столовых ложки растительного масла
2 сухих перца чили
1 лавровый лист
щепотка свежемолотого черного перца одна чайная ложка морской соли

1 Фасоль замочить на ночь.
2 Лук и чеснок почистить и порубить.
3 В большую кастрюлю налейте холодную воду, добавьте фасоль, сухие стручки чили, лавровый лист, половину нарубленного лука и чеснока. доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности фасоли, в конце посолить. выньте лавровый лист, воду слить и сохранить.
4 Сыр натрите на мелкой терке.
5 Немного готовой фасоли отложить, остальную хорошенько разомните или взбейте в блендере.
6 Бекон тонко нарежьте и обжарьте в глубокой сковороде до хрустящей корочки.
7 выложите в сковороду к бекону всю фасоль, добавьте натертый сыр, немного воды, в которой фасоль варилась, и вымешать до состояния пасты.
8 Помидоры нарежьте небольшими кубиками.
9 Свежий перец чили освободите от семян и искрошить.
10 разогрейте в небольшой сковороде растительное масло и обжарьте оставшийся лук и чеснок до прозрачности.
11 добавьте помидоры, искрошенный чили, поперчить, посолить и уварить все на медленном огне до состояния густого соуса.
12 Смешать кукурузную муку с 175 миллилитров теплой воды так, чтобы получилось тесто, разделите его примерно на 10-12 частей и сделайте из них тонкие небольшие лепешки. На сухой разогретой сковороде жарьте лепешки по 2-3 минуты на каждой стороне.
13 Поджарить яйца, выложите по 1 яйцу на каждую лепешку и подавать с томатным соусом и фасолью, присыпав петрушкой.