Рецепт - основа для пасхального кулича
500 грамм муки, 1,5 стаканов молока, 6 яиц, 150 грамм сливочного масла, 150 грамм маргарина, 1, 5-2 стаканов сахара, 40-50 грамм дрожжей (или 20-22 грамм сухих), 1/3 чайные ложкисоли, по 50 грамм изюма, цукатов, миндаля или других орехов, ванилин или ванильный сахар.
Для глазури: белок одного яйца, 0,5 стаканов сахарной пудры, одна столовая ложка сока лимона.
1. В теплом молоке растворить столовую ложку сахара, разведите дрожжи.
2. Муку просейте и, плавно помешать, добавьте 1/3 к смеси с дрожжами, накройте салфеткой и поставить опару в теплое место на 20 мин. до появления пузырьков.
3. Белки, 5 яиц взбейте в устойчивую пену и поставить и холодильник.
4. Желтки, 6 яиц разотрите деревянной лопаточкой с оставшимся сахаром до появления белой пены.
5. Яично-сахарную смесь соединить с опарой, добавьте ванильный сахар или ванилин (взять на кончике пола и растворить в одна чайная ложка горячей воды).
6. добавьте соль, перемешайте, постепенно добавляя взбитые белки, и вымесите с оставшейся частью муки пластичное тесто (пока не станет отлипать от рук и пока не будет слышен тук лопающихся пузырьков).
7. Поставить в теплое место для подъема до увеличения массы в 2 раза на 40-60 мин.
8. Масло растопить и охладите.
9. Миндаль измельчите, изюм промойте, просушить и обваляйте в муке, чтобы не осел на дно формы.
10. Охлажденное масло, изюм, цукаты и миндаль добавьте к подошедшей смеси и тщательно вымесите. ( мазанные маслом формы заполните тестом и поставить и теплое место для второго подхода (если хотите получить пористую консистенцию, то заполняйте форму на 1/3, если плотную - на 2/3). Поставить в горячую духовку и выпечь при 180 С до готовности (кулич весом 1 килограмм печь 45 мин, 1,5 килограмм- 1 ч, 2 килограмм - 1,5 ч).
11. Готовность кулича проверить деревянной палочкой: на ней не должно быть следов сырого теста.
12. Куличу дайте остыть, извлечь из формы, смазать глазурью. Дня приготовления глазури: 1 яичный белок взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонный сок. Нанести глазурь на куличи и дайте подсохнуть.
