Рецепт - кулич пасхальный

мука - 700-1000 грамм
молоко - 1,5 стакана,
яйца - шесть штук
сливочное масло 150-200 грамм
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 грамм
щепотка соли,
изюм, цукаты, миндаль - по 50 грамм
ванилин или ванильный сахар
для глазури
белок - одна штука
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 десертная ложка

В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавьте примерно 150-200 грамм просеянной муки, размешайте, чтобы не было комков, накройте чистым полотенцем и поставить опару в теплое место.
опара
подошедшая опара
Белки отделите от желтков. Белки убрать в холодильник.
Желтки разотрите с сахаром.
Масло растопить и охладите.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавьте в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставьте для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешайте.
Охлажденные белки взбейте в пену.
Осторожно введите белки и оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи).
Тесто накройте и поставить в теплое место для подъема.
подошедшее сдобное тесто
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавьте изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.
Тесто вымесите ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.
* для того, чтобы очистите миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залейте кипятком, послеэтого воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться
Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.
Подошедшее тесто разложите в подготовленные формы, дайте тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.
подошедшее тесто
заполненная форма с тестом
кулич, готовый к выпечке (тесто поднялось до краев формы)
* Для получения более пышного кулича форму надо заполните на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.
Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накройте его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверьте воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсьте цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накройте крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
Для глазури : 1 охлажденный белок взбейте, постепенно добавьте 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанести глазурь на куличи и оставьте подсохнуть.
С Праздником Светлого Христова Воскресения!