Рецепт - кулич "Семейная традиция"
Молоко (кипяченое ) — 1 л
Сахар-песок ( три столовых ложки 700 грамм 4 стакана) — 1,5 килограмм
Дрожжи свежие — 300 грамм
Масло сливочное топленое — 700 грамм
Сметана (25%) — 400 грамм
Мука пшеничная (приблизительно) — 4 килограмм
Яйцо куриное — 21 штук
Ванилин — одна чайная ложка
Соль (без горки) — 1,5 чайные ложки
Изюм — 200 грамм
Мак — 200 грамм
Масло растительное (без запаха)
Белки яиц (для крема) — пять штук
Сахар (для крема) — 1,5 стак.
Кондитерские посыпки (для украшения)
Рецепт "Кулич "Семейная традиция""
Самое главное!!! Во первых, куличи нужно печь в хорошем настроении. Это уже залог успеха. Во-вторых, не должно быть сквозняков и шума. И в третьих, должно быть большое желание, получить прекрасную домашнюю выпечку, которая принесёт радость Вашим родным и близким.
Хочу ещё раз сказать, что у нас куличей получается МНОГО. 4 больших, 15 средних и 8 маленьких. Это то, что у меня получилось.
Итак. Опара. В 700 миллилитров тёплого молока, растворить дрожжи, добавьте три столовых ложки сахара и 3 стакана просеянной муки. оставьте в тёплом месте (просто на кухне возле печки).
Тем временем, приготовить заварное тесто. Для этого, в 300 граммах кипящего молока, заварить 170 грамм муки. Когда остынет, добавьте 4 яйца (по очереди. То есть полностью вмешиваем одно яйцо, только послеэтого добавляем следующее).
У оставшихся яиц (17 штук), отделяем белки от желтков. Желтки растираем добела, с 700 грамм сахара. Белки лучше на время поставить в холодильник.
К желткам добавляем сметану.
Топлёное сливочное масло. Можно используйте обычное, растопленное, но с топлёным вкуснее. Только когда будете покупать масло, нужно обратить внимание на состав, очень часто, оно бывает на растительной основе. Мы масло топим сами.
И добавляем соль. Здесь дело вкуса, некоторые испеките совсем без соли, но с ней гораздо вкуснее.
Теперь добавляем желтковую смесь и заварное тесто в опару. Перемешиваем.
Добавляем просеянную муку. До консистенции жидкой сметаны. Не могу написать точное количество, так как и делала "на глаз", да и продукты все разные, и мука (разного помола, имеет разную клейкость), яйца тоже разного размера, сметана разной консистенции. Но понять когда остановиться с мукой, легко.
Взбиваем белки в крепкую пену. Добавляем их в тесто. Перемешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх, медленно и в одном направлении, пока все белки не вмешаются и тесто не станет однородным. Теперь оставляем тесто в покое, часа на 3-4, затянув плёнкой или накрыв полотенцем. Стоять тесто должно в тёплом месте, без сквозняков и шума.
За время выстаивания, тесто поднимется один раз, послеэтого опустится, не пугайтесь, так и должно быть. После того как опустится, оно будет просто пузыриться, показывать, какое оно "живое". Через 3,5-4 часа, добавляем в тесто ещё 4 стакана сахара (800 грамм) и ванилин. У меня был не ванильный сахар, а именно ванилин, если сахар - его нужно больше.
Теперь самый ответственный и сложный (физически) момент. Добавляем муку, чтобы замесите эластичное тесто. Руки, лучше всего, время от времени, смазывать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!). Я сначала, вымешивала лопаткой, послеэтого начала месите руками. Муки ушло 3,5 килограмм. точно. Вымешивала я его в общей сложности 50 минут (это с добавлением мака и изюма). На стол я не выкладывала (у меня оно не поместилось бы), а делала это в той же ёмкости, где стояло тесто.
Сам процесс вымешивания мне не удалось снять, сами понимаете - обе руки в тесте, не до фотоаппарата . В середине вымешивания, добавляем изюм. Здесь пара отступлений. Во-первых, мы любим чтобы половина куличей была просто с изюмом, а вторая с изюмом и маком вместе. Вы можете сделайте на своё усмотрение. И во-вторых, изюм, какой бы он ни был чистый и замечательный на вид (как был у меня), лучше всё-же переберите, удалите хвостики, если они есть и посторонние вещи, например камушки, которые я в своём отыскала. Изюм обваливаем в муке, и добавляем в тесто. Вымешиваем, чтобы он хорошо распределился. Если вымешивать на столе, то тесто нужно растянуть в пласт, насыпаем часть изюма, вымесите, послеэтого опять растянуть - изюм и так потом...
послеэтого я отделила часть теста, и всыпала мак в одну часть.
Когда тесто хорошо вымешано, оставьте его для подхода. Подходит оно очень быстро. За это время, подготовить формы. У меня старинные, жестяные баночки, разных размеров. На дно выложите промасленные кружочки пергаментной бумаги (вырезать по дну формы), стенки хорошо смазать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!).
Когда тесто подошло, выкладываю его в формы. Смазанными в растительном масле руками, отрываю кусочки теста, формирую что-то типа булочек и кладу эти булочки в формы. Оставляю для расстойки, минут на 20-25. За это время, духовка разогревается до 180 градусов.
Выпекаем до готовности. Готовность определяем лучинкой. Она должна быть совершенно сухой. Не охлаждая, вынимаем из форм, кладём на бочок, остывать. Через каждые 3-4 минуты, переворачиваем куличи.
Вот сегодня украшала... Мы всегда покрываем белковым кремом. Для этого 5 охлаждённых белков взбейте с сахарам (1,5 стакана). Сахар добавлять постепенно.
Верх куличей покрываем кремом.
И украшаем разнообразными кондитерскими посыпками.. Или на свой вкус.
Вот теперь точно всё.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
И Светлой Вам Пасхи!!!
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи
