Рецепт - пасхальный кулич

1
килограмм муки высшего сорта
1?
стакана теплого молока (35?С)
6
яиц
1 1/3
стакана растопленного сливочного масла (масло нужно топить на медленном огне, не допуская чрезмерного перегревания)
1?
стакана сахара (можно заранее добавьте в сахар стручок и зерна ванили)
50 грамм свежих дрожжей ?
чайной ложки соли
2/3
стакана сухофруктов (автор предлагает ограничиться изюмом)
дополнительно:
смесь пряностей мелкого помола
(кардамон, мускатный орех, корица
апельсиновая или лимонная цедра
30 миллилитров коньяка или рома

1. растворим раскрошенные дрожжи в теплом молоке, добавьте половину муки и замесите жидкую опару. закройте емкость пленкой и поставить в теплое место на час, чтобы тесто хорошо поднялось.
2. разтереть желтки с сахаром добела, взбейте белки в пену.
3. Вмешайте в опару желтки, соль и хорошо размешайте. добавьте растопленное масло, белки, оставшуюся муку, пряности и хорошо вымесите тесто вам понадобится 15-20 минут. переложите тесто в контейнер, закройте и поставить на 2 2,5 часа в теплое место.
4. Вмешайте в кулич хорошо отжатые от жидкости сухофрукты, алкоголь. заполните формы на треть и опять переставьте их в теплое место на 20-25 минут, пока формы не заполнятся на две трети.
5. выпекайте в разогретой до 170С духовке 40-60 минут. Готовность проверяйте зубочисткой она должна быть сухой. Готовые остывшие куличи выньте из форм и подсыпать сахарной пудрой, либо полить глазурью (взбейте яичный белок с сахарной пудрой: на 1 белок - 1 стакан пудры), либо растопленным шоколадом. По желанию, куличи можно дополнительно посыпать цукатами, орехами или сухофруктами. Едят кулич на второй день после выпечки.
Из книги Д. Ратокля Советы кулинара