Рецепт - темаки суши

Рис белый круглозерный Японика
1 стакан
большие листы нори три штуки
филе очень свежего лосося
150 грамм
дайкон
100 грамм
зеленый лук
1 маленький пучок
имбирь маринованный
Для подачи:
васаби
соевый соус
имбирь маринованный

шаг 1
Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавить огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 мин. не открывая. снять кастрюлю с огня, укройте пледом, оставьте на 30 мин. Для заправки нагрейте вместе все ингредиенты до растворения соли и сахара. Заправка должна быть теплой.
шаг 2
Филе лосося нарежьте брусочками толщиной 1 см. Примерно такими же брусочками нарежьте дайкон. Лук нарежьте кусочками длиной 6 см. разрежьте каждый лист нори на 4 равные части (квадрата).
шаг 3
возьмите кусок нори, положить на ладонь или на циновку для роллов (макису) гладкой стороной вниз, шероховатой вверх – чтобы рис лучше прилип. выложите на лист 2– три столовых ложки теплого риса и разровняйте так, чтобы по одному краю осталась свободная полоса шириной 1 см. Слой риса – примерно 1/2 см, 3–4 рисинки.
шаг 4
выложите на рис по 1 брусочку лосося и дайкона, 2–3 кусочка зеленого лука и несколько лепестков имбиря. свернуть нори кулечком. подавать немедленно, с соевым соусом, васаби и дополнительным имбирем.
Совет гастронома
Точно так же готовится рис для роллов. Рис для суши никогда нельзя варите впрок, «колобки» из старого риса у вас будут разваливаться, да и вкус у них оставляет желать лучшего. Если у вас остался готовый рис, обжарьте его с имбирем, чесноком и зеленым луком и залейте бульоном – получится отличный быстрый суп.