Рецепт - РИЗОТТО СО СПАРЖЕЙ

На 4 порции:
40 грамм (1 1/2 oz) сливочного масла
1 ст л оливкового масла
3 луковицы-шалот, мелко порезанные
1 зубчик чеснока, раздавленный
350 грамм (12 oz) риса
1 л (1 3/4 pt) горячего овощного бульона
250 грамм (9 oz) кончиков спаржи плюс тонко нарезанные стебли
лимонный сок
50 грамм (1 3/4 oz) сыра пармезан, тертого

Перед тем как подавать ризотто, дайте ему постоять несколько минут – так оно будет еще вкуснее.
1. нагрейте сливочное и оливковое масло в большой кастрюле, добавьте шалот и обжаривать 5 мин. добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
2. добавьте в кастрюлю рис и тщательно перемешайте. Добавлять бульон, по-немногу, помешивая, чтобы он лучше впитывался. оставьте примерно 300 миллилитров бульона в кастрюле.
3. Положить подготовленные кончики и стебли спаржи в оставшийся бульон и варите 2-3 минуты.
4. перелейте в ризотто оставшийся бульон и спаржу, перемешайте, добавьте лимонный сок по вкусу.
5. добавьте пармезан и приправьте по вкусу. разделите по 4 тарелкам и подавать, посыпав пармезаном.