Рецепт - суп-пюре из спаржи

Спаржа 60 Бульон говяжий 350 Масло сливочное 20 Мука пшеничная 20 Сливки 20% жирности 75 Яйцо куриное (желток) 20

Суп-пюре из спаржи - очень полезный и легкий суп, приготовить просто, рецепт у блюда такой:
Головки очищенной спаржи отделите для гарнира ( 15-20 грамм на порцию) и отварите отдельно. Остальную спаржу варите в приготовленном белом соусе в течение 20-25 минут. По окончании варки соус процедите через сито, спаржу протрите, послеэтого доведите суп до кипения и заправьте льезоном и маслом так же, как суп-пюре из свежих огурцов.
При отпуске в тарелку положить головки спаржи и налейте суп. Отдельно подать гренки.
Суп этот можно готовьте как суп-крем (на молоке). Суп-пюре из спаржи готов! Приятного вам аппетита!