Рецепт - ЗАПЕЧЕНАЯ СПАРЖА

1 1/2 килограмм нетолстой свежей спаржи, одна чайная ложка соли, 1 кусочек сахара, 1 луковица, две столовых ложки сливочного масла, три столовых ложки муки, 125 миллилитров горячего телячьего бульона,
125 миллилитров горячего молока, 1 щепотка соли, по 1 щепотке натертых мускатных орехов, белого перца и сухого тимьяна, 50 грамм натертого сыра "Грейцер", 2 яичных желтка, четыре столовых ложки сливок.

Обработать и приготовить спаржу так, как описано в предыдущем рецепте. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сливочное масло разогрейте. обжарьте в нем кубики лука до прозрачности. Посыпать мукой и опять пожарить, помешивая. Постепенно вливать мясной бульон, несколько раз дайте закипеть, влейте горячее молоко и еще раз вскипятите соус. Соус приправьте солью, мускатным орехом, перцем и растертым сухим тимьяном. Натертый сыр смешать с соусом. Желтки разотрите со сливками. четыре столовых ложки горячего соуса смешать со сливками и желтками. Соус снять с огня и смешать со сливками и желтками. разогрейте духовку до 230 °С. Готовую и хорошо просушенную спаржу положить в огнеупорную форму, залейте соусом. запекайте на среднем уровне духовки 10-15 минут.