Рецепт - плова из перловки
курдючное сало 200 Грамм (можно замените 120 грамм растительного масла)
мясо 250 Грамм
луковица 2 Штук
морковь 500 Грамм
изюм 100 Грамм
курага 100 Грамм
перловка 350 Миллилитр
соль 1 Щепотка (по вкусу)
молотый перец 1 Щепотка (по вкусу)
Количество порций: 4
1. За 6 часов перед приготовлением плова нужно: промойте и замочить перловку в холодной воде.
2. нарежьте жир на небольшие кусочки, оставив 1 большой примерно на 50 грамм. Мясо нарежьте на 2 больших куска. порежьте лук полукольцами. Морковь - соломкой.
3. Хорошенько нагрейте казан на огне "чуть выше среднего". бросьте туда все сало и пару раз перемешайте. Большой кусок переложите из казана до востребования. Остальное сало топим до шкварок.
4. удалите шкварки из казана. Во время готовки можно перекусить ими выложив шкварки на лепешку или хлеб.
5. выложите в казан кусочки мяса. Обжаривать до поджаристой корочки. бросьте мелко нарезанный лук, обжаривать до румяной корочки.
6. добавьте нашинкованную морковь, обжаривать "до вялости". послеэтого нужно залейте примерно 1 л воды, доведите до кипения. уменьшите огонь, положить оставшийся большой кусок жира и через 15 минут добавьте немного соли. Тушить в течении 1-2 часов.
7. промойте изюм и курагу, оставьте в холодной воде на 30 минут, примерно за 1 час до закладки в казан. Слить воду и переложите сухофрукты в казан, равномерно распределив по поверхности.
8. По истечению 30 минут, как сухофрукты в казане, нужно слить воду из перловки. Она должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
9. Прокипятить перловку в отдельной посуде, добавив в воду немного соли. послеэтого воду слить, а перловку выложите в казан.
10. Увеличить огонь до сильного. залейте в казан кипяток так, чтобы вода слегка покрывала поверхность плова. готовьте до полного испарения жидкости.
11. Под конец нужно собрать перловку "горкой" и уменьшите огонь до медленного. накройте казан крышкой и выдержите порядка 30 минут.
12. Когда плов готов, тщательно перемешайте содержимое казана. достаньте большие куски мяса и жира, нарежьте небольшими полосками. Плов подавать в плоском блюде, выложив поверх куски мяса.
