Рецепт - "MINESTRONE DIFAGIOLI E ORZO" СУП С ПЕРЛОВКОЙ И ФАСОЛЬЮ

150 грамм сушеной фасоли
250 грамм перловки
1 картофелина
2 стебля сельдерея
2 моркови
100 грамм шкурки от сырокопченой ветчины
3 лавровых листа
3 мясных или овощных бульонных кубика
1 маленькая репчатая луковица
1 зубчик чеснока
2 веточки майорана
1/2 пучка гладколистной петрушки
75 грамм свиного жира, нарезанного тонкими полосками две столовых ложки натурального оливкового масла высшего

По отдельности положить в теплую воду фасоль и перловку и оставьте на ночь. Слить воду из фасоли и поставить варитеся в небольшом количестве свежей воды. Картофель очистите и нарежьте кубиками, сельдерей мелко нарежьте, морковь очистите и нарежьте кусочками. Как только фасоль закипит, слить воду и поставить на огонь в большой кастрюле с 2 л воды, промытой перловкой, ветчинной шкуркой, нарезанным картофелем, сельдереем, морковью и лавровым листом.
Когда пройдет около 1,5 час, добавьте бульонные кубики и варите еще час. За это время очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Ощипать листики у зелени и мелко их нарежьте. обжарьте вместе со свиным шпиком в оливковом масле, опустите в суп и варите еще четверть часа. выньте из супа ветчинную шкурку и лавровый лист и подавать суп в горячем виде.
На 4-6 порций