Рецепт - узбекский суп маш угра

говядина на косточке (грудинка)
500 грамм
маш
1 стакан
тонкая лапша
0,5 стакана
луковицы две штуки
морковь одна штука
картофель две штуки
петрушка
0,5 пучка
кинза
0,5 пучка
куркума одна чайная ложка
растительное масло три столовых ложки
соль, перец

шаг 1
Мясо вымыть и мелко порубить вместе с косточкой. Лук, морковь и картофель очистите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь – соломкой, картофель – кубиками. Зелень вымыть, обсушите и измельчите. Маш тщательно промойте.
шаг 2
В толстостенной кастрюле с массивным дном сильно разогрейте масло и обжарьте лук, 3 мин. Положить мясо и готовьте, время от времени помешивая, 5 мин. добавьте морковь и картофель, продолжать готовьте, помешивая, еще 5 мин.
шаг 3
выложите маш.
шаг 4
влейте в кастрюлю 3 л кипящей воды. доведите до кипения, шумовкой снять с супа пену. варите на среднем огне до готовности маша, 35–40 мин.
шаг 5
приправьте солью, перцем и куркумой. Положить лапшу и варите до готовности (по инструкции на упаковке).
шаг 6
В конце добавьте зелень. Снять с огня и оставьте под крышкой на 10 мин. Подавать суп с пшеничными лепешками.
Маш , бобы мунг или золотистую фасоль до недавнего времени можно было купить только на специализированных рынках. Сейчас пакетики с мелкими зелеными бобами овальной формы можно увидеть и в больших сетевых магазинах.
Маш используется в среднеазиатской кухне, куда он попал из Индии. Из него приготовьте вкусные наваристые супы, а также кашу: разваривают вместе с рисом и заправьте растительным маслом.