Рецепт - салат из зеленой фасоли с дикой малиной

400 грамм свежей зеленой фасоли
1 стакан дикой малины
маленький пучок шнитт-лука
цедра 1 крупного апельсина
Для заправки:
малиновый уксус
1/3 стакана
горчица сладкая
0,5 стакана оливкового масла "экстра вирджин"
соль

Для заправки смешать уксус, горчицу, оливковое масло и соль. У фасоли отрежьте кончики; бланшировать ее в кипящей воде (если возьмите воду из бутылки, фасоль лучше сохранит цвет) – она должна оставаться хрустящей, 2–3 мин.; сразу же переложите в ледяную воду; выньте, обсушите; руками разделите стручки пополам.
Смешать фасоль с измельченным луком и апельсиновой цедрой. Полить заправкой, аккуратно смешать с малиной; приправьте свежемолотым черным перцем.
КСТАТИ
Чтобы этот салат был более плотным, добавьте сыр. Лучше всего подойдет раскрошенный козий, но несоленая брынза, фета или слабосоленый сулугуни тоже очень хороши.