Рецепт - ФАСОЛЬ ПО-ТОСКАНСКИ

На 4 порции:
300 грамм (14 oz) сухой белой фасоли (cannellini)
4 зубчика чеснока
2 веточки шалфея
4 ст л оливкового масла (extra virgin)
450 грамм (1 lb) спелых помидоров или 400 грамм консервированных
1 ст л томатной

1. Замочить фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день слить и положить в кастрюлю с тяжелым дном с водой, в 3 раза превышающей об'ем фасоли. варите на медленном огне с 1 очищенным зубчиком чеснока. В идеале воду нужно менять 3 раза, как только она закипит, а на 4 раз добавьте веточку шалфея и черный перец. Благодаря этому фасоль будет легче переварить.
2. готовьте на медленном огне в течение 1 1/2 часа. Иногда фасоль готова за 1 час, иногда за 2, так что нужно пробовать. добавьте соль к концу готовки. Когда они почти готовы (их нужно готовьте еще 30 мин с помидорами), слить их и сохранить жидкость.
3. Слегка надавить плоской стороной ножа на неочищенную дольку чеснока и подогреть в оливковом масле со второй веточкой шалфея. нагревайте, пока чеснок не станет бледно-золотистым. Отложить и оставьте на 5 мин. послеэтого выбросьте чеснок. В ароматное чесночное масло добавьте фасоль и 6 ст л жидкости, в которой они варились.
4. очистите от кожуры и семян помидоры (см каталог помидоров) или процедите консервированные помидоры и добавьте их в кастрюлю с томатным пюре. готовьте 30 мин, добавив еще немного жидкости в которой варилась фасоль, если необходимо. В готовом блюде должна быть целая фасоль и густой соус.
5. Подавать это блюдо обязательно с хорошим оливковым маслом. Каждый гость по кругу обрызгивает тарелку оливковым маслом